酒中单宁是一种有结构感的元素。
单宁是一种天然多酚，多见于植物、种子、树皮、木头、树叶和水果表皮。树叶被风干之后，其中一半的重量是单宁。作为葡萄酒的重要特征，单宁不仅赋予其苦和涩，更重要的是复杂性和变化。尽管红葡萄酒中单宁含量更高，过橡木桶的白葡萄酒也会有一定的单宁。如果说白葡萄酒的精髓是她的酸度，那么红葡萄酒的灵魂则是单宁。二者截然不同，各有各的精彩。
单宁的味道
单宁会让嘴巴变得干且带有涩味，如同浸泡过久的红茶。你能很明显的在你舌头的中间部位和口腔的前部感觉到单宁。
单宁含量较高的食物：
树叶
榛果
黑巧克力
肉桂、丁香
红酒的灵魂 - 单宁 Tannin
葡萄酒中的单宁从何而来？
主要来自两个地方：葡萄本身和木头。
什么是葡萄中的单宁？
主要来自于表皮、葡萄籽和根茎。红葡萄酒的单宁含量要高于白葡萄酒，因为红葡萄酒酿造过程中的粹取和浸渍都让单宁的融入葡萄酒中。
一些葡萄的单宁含量会高于其他品种。比如内比奥罗Nebbiolo就是一种高单宁葡萄酒。
什么是木头中的单宁？
当酒在桶中发展的时候，木桶中的单宁通过接触融入到酒体中。橡木桶是的的木桶，因为她还能为酒增加复杂度和其他新的味道，比如香草。
单宁粉、橡木条和橡木棍变得越来越受欢迎，因为价格更加便宜。很难说哪种方法更好，因为橡木桶使用的时间非常长，甚至可达70年。
葡萄酒的单宁含量
我们帮您挑出一些例子以便能对不同葡萄酒的单宁含量有一个大概的印象。其实酿酒的方法在很大程度上影响酒中的单宁。一般来说，酿造者都刻意的让酒体中的单宁更加圆润顺滑。