首先，我们来说下什么是单宁。“单宁是一类水溶性，分子量在500~3000Da之间的酚类化合物”。在植物界中广泛分布，是一种重要的次级代谢产物，也是除木质素以外含量多的一类植物酚类物质，而对于红酒来说”单宁是一种酸性物质，在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁称为缩合单宁，从橡木桶汲取的单宁称为水解单宁“。
今天谈谈红葡萄酒的灵魂——单宁
其次，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，不过到酿酒的环节，果实的质量与成熟度，酿造过程中萃取方式的不同，将很大程度地左右终红酒里的单宁质量。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
今天谈谈红葡萄酒的灵魂——单宁
其实，在口腔中的单宁是没有味道的，你感到的”涩“的感觉是因为单宁本身的”收缩“力，再起作用。而单宁在红酒中的作用是决定酒的风味（flavor）、结构（structure）与质地（texture）以及支撑红葡萄酒的长年熟成等等。
今天谈谈红葡萄酒的灵魂——单宁
，教大家如何去描述单宁，单宁描述的方式总的来说没有多少种，如：紧致、干、紧实、生硬。反之，柔和、顺滑、柔软，成熟。单宁成分较多的葡萄品种有很多，比如：赤霞珠，味而多等，单宁含量较低的葡萄如梅洛，黑皮诺等等