“十一五”期间，饮料行业着重调整饮料产品结构，降低碳酸饮料的比例。饮料行业生产总量继续提高，重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品，适度发展瓶（罐）装饮用矿泉水，逐步降低可乐等碳酸类饮料的发展。因此，未来几年将是饮料行业框架结构重构时期，功能饮料、果汁饮料、茶饮料等健康饮料将组成框架结构的主体。追求健康价值，是未来饮料市场发展的必然方向。2012饮料市场需求结构的不断变化调整，饮料行业生产结构持续调整。
品种上，碳酸饮料的产量比例将继续降低，饮料生产增长点主要集中在果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品，瓶（罐）装饮用矿泉水的生产也将同步发展，健康型饮料将形成新的产业结构主体。因此，必须加快结构调整和增长方式的转变。同时，随着经济的发展，“喝”对国人来说早已不仅仅是为了解决渴的问题，人们对“喝”有了更深的认识和更高的要求，比如目前补营养、补餐、增强体能和智能、休闲等饮料凸显市场魅力。饮料企业都在想办法来更好地适应与满足消费需求的变化，为应对这些变化，就需要转变方式，加快饮料产业的转型升级。
2012年饮料工业将进入产业升级的关键时期，饮料工业的结构调整和产业升级，成为重要任务。2012年功能性饮料、果蔬汁饮料、茶饮料将成为人们追求的时尚。随着新技术的应用和推广，功能饮料、果蔬汁饮料、茶饮料领域将会有更多的新品面市，补充维C的功能型饮料更是深受市场欢迎。果醋饮料市场经过几年的市场孕育期后，近年来市场开始呈快速增长趋势。当然新品开发要考虑各种因素，比如创意、包装、健康等，其中，口味和健康固然重要，但位的永远是产品定位。