一、举杯齐眉、观气色
将酒杯举起与眉齐平，观察酒色是否清澈透明，酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。轻轻摇动酒杯，观察酒体在酒杯内壁的挂杯现象，一般挂杯越好，酒质越好。
二、勾头倾杯、闻其香
酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1-3cm距离。只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，闻香不尝酒，一轮闻完再尝。
一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。
三、细品慢咽、尝其味
将酒杯中酒送入口中，约2ml，酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之接触上颚、喉膜、颊膜进行辨味。以味觉器官仔细品尝， 品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等。2-3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，酒气是否剌鼻及香气的浓淡，辨别酒的回味。
四、融色香味、得其格
色清味醇飘香，细细品味知其品格。酿酒如做人，品质突出品格。根据色、香、味的品评情况，综合判断出酒的风格、个性，从而判定出酒的质量等级。
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