重阳刚过，赤水河畔的众多酒企也迎来新的酿造周期，2025年11月28日清晨的厂区内，空气中开始弥漫着曲香与粮香交织的味道——这一天是老酱台人一年中最珍视的时刻即下沙大典仪式。
有人会问：2025年的酱香型白酒市场，一边是行业集中度的提升、中小酒企面临洗牌停产、一边是消费端向高端化、健康化加速转型，为何我们还要坚守传统工艺、投入重金开启2026年下沙投产？
答案，藏在酱酒的工艺里，藏在市场的需求里，更藏在我们对酱酒产业的长期信仰里。
01
酱酒的“刚需”从未消失
2025年酱酒市场缓速增长，消费市场结构性升级，政务消费退潮后商务宴请、礼品馈赠、个人收藏成为核心需求。消费者不再盲目追求品牌，而是更看重“工艺”与“品质”的真实表达，追求“真酿”与“本味”的回归。这几点已逐步成为购买酱酒的核心标准，而酱酒的灵魂恰恰藏在“12987”传统酿造工艺的第 一步：下沙。
从时令的讲究到红缨子糯高粱的筛选、润粮再到后续的百道工艺，每一粒粮食的转化，都是对品质的承诺，在市场追逐“快销”的当下，我们坚信：只有守住“纯粮固态发酵”的底线，才能抓住消费者对酱酒的核心需求。
（参典人员观看大典仪式）
02
产能布局是长期主义的答案
当前酱酒行业正经历“理性扩张”的转型期，但这并非“寒冬”，而是行业从“规模扩张”向价值提升的必经之路。
为何我们选择此时下沙满载投产，因为我们深知酱酒的竞争，本质是基酒储备的竞争。充足的基酒储备不仅决定未来五到十年的产品品质与供应能力，更是在行业深度调整期保持定力的关键支撑。
我们坚持在重阳下沙时点满载投产，正是为了夯实未来佬酱台品牌的品质基石，以时间换价值。每一轮下沙，都是对初心的再次确认。在行业浮躁时沉心打磨，在市场冷暖中恪守节律，这杯酒才有了超越商品的意义。我们相信，唯有敬畏自然、尊重周期、坚守工艺，才能让佬酱台在变局中成为消费者心中不可替代的那一杯好酒。
（三车间参典班组人员合影）
03
一杯新酿，敬老酱台的未来
有人说酱酒行业“内卷”但我们看到的是更清晰的赛道：消费者越来越懂酒，市场越来越看重品质，行业越趋向规范。当下沙仪式的启动，我们知道，这不仅是酿造一瓶酒，更是酿造老酱台的未来。
赤水河畔的酒香，穿越千年而来；我们的故事仍在继续。