岑峰酒厂工艺流程示意图
选米—浸泡—清洗—蒸煮—拌曲—发酵—蒸馏—入窖—过滤—灌装
“酒是米之精"选用什么品质的大米，对酒质有关键作用。岑峰酒厂选用二年陈糯米，要求糯米色泽清楚、无黑米、黄米和霉米。杜绝四年以上陈米采购入厂。
二、浸泡
米入池浸泡时，做到以下二点：
1、浸泡时间“夏不超四（小时），冬不少四"的浸泡原则。
大米浸泡时间过长，易使米质变差，这种米酿造的酒喝后回味清寡，无纯厚绵长之感。浸泡时间过短，则蒸饭时间会过长，饭质偏硬，导致出酒量少、酒无米香味。
2、浸泡水必须是“泉水"原则。
米入池浸泡，首先接收的就是水，大米在浸泡蒸煮、发酵过程中“吸"收了什么样的水，蒸馏中就会“吐"出什么样的酒来，古人云水是酒之魂，说得就是这个理。岑峰酒厂选用的酿酒用水是远近闻名的“东江泉"泉水，该泉清甜冰爽，是酿酒做豆腐的上上佳泉。
三、清洗
大米浸泡好后，应及时清洗，先在池内适当搅动，把混浊的“米尘"水完全过滤放尽，池内泉水清澈时再捞米上锅，确保大米“手抓清爽，闻无异味"
四、蒸煮
蒸煮的燃料用生物燃料，其次是煤，次为电。岑峰酒厂地处深山，周围绵绵几百公里的茂密森林，“枯老残次"木柴取之不尽，用木柴酿造出来的酒酒香纯正，甘纯爽口。
蒸煮过程中的火候要做到“猛火穿心"—“缓火煅饭"—“焖火破皮"三个阶段，每个阶段的时间、火候、温度都要把握好，饭蒸的好坏，直接对发酵环节产生关键作用。
五、拌曲
岑峰酒厂选用的酒曲叫“草饼子"，此曲的主要原料为本地野生的酒饼草，由当地做曲人在农历八月左右割集，汇集21种炼制而成，使用“草饼子"的特点就是酿造出来的酒口感柔绵，酒性甘甜不烈，无曲味，缺点是出酒量少，酒醅易感染，回味略带苦感。
洒曲前应测试饭温，复天不能超过25°，冬天不能超过30°，饭的干湿度适中，不能过干也不能过湿。
曲饼碾成粉后，均匀洒在酒饭上，翻拌二次，入缸打井，酒井打在中间，缸壁上不能有残留饭粒，应干净
六、发酵
发酵是“液态法"白酒工艺中的关键点，是“承前启后"的重要环节，亦是关系酒厂长久与否的“生命岗位"。
酒醅在发酵过程中应把握温度、湿度、氧度与时间的关系，酒醅在发酵过程的温度、湿度、氧度会因时间的不同而产生不同的变化，同时也因季节的不同而有不同的技术要求。
发酵时间一般掌握“前三后八"，即前三天是酒菌生长酒醅糖代阶段，这个阶段冬天怕冷，夏天怕热，是全程厌氧的发酵过程。“后八"是指降温产酒阶段，这个阶段应加水降温，制止酒菌生长，防止杂菌感染。图片10.jpg
七、蒸馏
蒸馏就是通过高温加热，酒精汽化再冷却的过程，在这个过程中应注意三个环节：“急火加热—缓火出酒—猛火收酒"。
岑峰酒厂一般对酒头进行回锅处理，重点在中酒的采集入窖，酒尾则视情况处理。
八、入窖
有条件的应将当天蒸馏的酒当天分规格入窖封缸，岑峰酒厂的窖缸全部采用四川产的陶制泥缸，陶缸是的贮酒容具，一个年代长久的陈缸是无价的。
陶缸贮酒主要有以下优点：
遍布全缸的气孔密而不渗，能亲密地感受四时变化，吸收大地精华，对提高酒的品质，丰富酒的内涵，有极大的帮助和提升作用。
气孔贯通陶缸内壁，陈酒十年的陶缸气孔里面就吮满了十年的窖酒，陈酒百年的陶缸气孔里面就有百年的窖酒，这些陈年窖缸里的陈酒是新入缸的酒的陈酒母体，能在短时间内提升窖酒的目的，行家说：“老缸陈三年新缸熬十年"说的就是陶缸。这是不锈钢和玻 璃容具无法比拟的。
入窖的主要目的是增加酒的总酸总酯的含量，进而增进酒的香味，改善酒的口感，让酒在窖藏的岁月里，去劣增优。
当今社会科技的发达让“人造总酸总酯"成为现实，五年、十年甚至百年窖酒在分秒之间就能勾兑出来，消费者在“全民造假"的年代已很难相信这世上还有真正意义上的，不添加任何香精、色素、原浆窖藏酒。岑峰酒厂在质疑声中坚持自己，我们坚持传统工艺，坚持手工操作，坚持原浆，坚持决不添加任何香精、色素。
九、过滤
过滤的目的是去除杂质，增加酒的品相和卖相。现在的白酒生产厂家在过滤的环节中大部分采用硅藻土过滤法，但此方法不适合对原浆酒过滤。纯粮酿造的原浆酒，除了酒精和水外，里面还含有其它营养和有益成份，采用硅藻土过滤是对原浆酒的伤害和浪费。岑峰酒厂在过滤环节坚持老祖宗几千年传下来的过滤土法，在保持酒的品相的同时保护了原浆酒应有营养和有益成份，为保护“岑峰窖酒"收藏爱好者的利益提供了基础。
十、灌装
“灌装"与传统无关，岑峰酒厂全部采用德国进口的灌装系统，无尘无菌车间，从酒窖抽酒到入机灌装，全程无缝衔接一气呵成，为岑峰窖酒呈现在消费者面前画上一个完美的句号。
高级酿酒师白水真诚告白：
一、以上工艺流程和图片为岑峰酒厂真实写照。
二、岑峰酒厂愿和广大原浆酒爱好者和白酒行业者无私交流，共同提高。
三、“液态法"原浆白酒在现有条件下不可能做大，只能做精做强。