白酒别名烧酒，是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为高粱、荞麦、玉米、红薯、麦黍、米糠、莲子等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。芳香浓郁，醇和软润，风味多样。
高粱作为酿酒的主要原料，素有“五谷之长”的盛誉，其性温、味甘、涩，具有和胃健脾、凉血、止泄的功效，可用来防止食积、、温热、下痢和小便不利等多种疾病;大米、糯米富含B类维生素，大米是预防病、口腔类病的主要食疗资源，并对脂肪的吸收具有促进作用;糯米能温暖脾胃，补益中气，有补虚、、止汗等用，适用于脾胃虚寒导致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短、无力等症。
几年荞麦也逐渐成为健康酒的酿酒原料，称为“五谷”的荞麦；荞麦据《本草纲目》记载：“荞麦降气宽肠，磨积滞，消热肿风痈，除白浊白带，脾积泄泻。”而以荞麦入酒古自酿荞麦酒已有之。据记载，荞麦酒早为苏东坡酿造，后流传至今。它精选优质荞麦为原料，经传统的发酵工艺和科学配方精制而成，清亮透明，粮香浓郁，入口纯正，回味怡畅，实为待宾馈赠之佳品。荞麦酒的代表有：东坡荞麦酒、草根堂荞麦酒、杭千荞荞麦酒、浙江好酒荞麦烧酒。
在浙江建德一带用莲子也酿造出了莲子酒；莲子具有色、香、味三绝的特点，莲子据《本草纲目》记载：莲子补中养神，止渴去热，具有滋阳，润肺养心，之功能，特别适宜中老年人，以及体虚、、食欲不振者。因此，莲子富含多种维生素、氨基酸等营养成份，具有养颜、舒筋、强身健体和的功效。
玉米被公认是世界上的“黄金作物”，它的纤维素比大米、小米高4～10倍，而纤维素具有可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇的吸收，预防冠心病的作用;玉米中含有被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽，能有效减少结肠癌和直肠癌的发病率;此外，玉米脂肪中还含有丰富的VE，它是生育酚，可以促进生长发育，也可以防止皮肤色素沉积和皱纹的产生，具有极强的延缓衰老和增强肌体活力的作用。玉米中的氨基酸含有丰富的谷氨酸，它能促进脑细胞的呼吸，有利于脑组织里氨的排除，具有很好的健脑和增强记忆力的功效。玉米中酯酸含量丰富，可发酵为环己醇和磷酸，而磷酸是人体生命代谢中的主要物质，小米亦称粟米，统称谷子，富含维生素B1、B2等，具有防、口角生疮。
现代科学研究表明，糯米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分，为滋补壮体的良好补品，用糯米酿酒，可用于滋补健身和治病，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋的功效。
“粮为酒之肉”，原料是酿酒的物质基础，选用不同的原料酿酒，其酒体风格及营养成分必然不同。目前，人们在白酒中检测到的微量成分已达上百种，主要包括醇类化合物、低分子有机酸及其脂类、高分子有机酸及其脂类、酸类化合物、吡嗪类化合物、多元醇、氨基酸、微量元素等，它们一部分来源于原料本身，另一部分是经过微生物发酵过程微生物代谢作用产生的，其中大部分成分对人体健康是有益的，并且是其他食品中所不含的，有些成分对肌体生命活力和代谢具有重要的作用。从微量元素来讲，荞麦酒微量元素含量普遍高于其他农作物。因此，人们常说“酒是粮食精，越喝越年轻”是具有一定科学道理？