在日常生活中，我们经常会看到铁生锈、切开的苹果变成褐色、食用油变质发出异味等现象，这些都是氧化造成的。人体内也会发生同样的氧化现象，而造成人体细胞氧化的物质就是自由基，主要是活性氧。
一般有害的自由基多指活性氧自由基。自由基夺去氧分子的一个电子，这样，这个氧分子就变成了自由基，又称为活性氧。因此，自由基连锁化学反应又称氧化反应。这种氧化作用，会危害到人体的生理组织，破坏细胞，使细胞失去正常功能，造成细胞病变，甚至破坏DNA，造成DNA突变。人体的老化和疾病，极可能是氧化反应引起的。
而草莓就是一种强力“强力抗氧剂”，在40余种果蔬中的抗氧化能力排名。