对葡萄酒爱好者来说都知道不同的葡萄酒需在不同的温度下饮用。一般来说降温比升温容易。对葡萄酒降温简单的方法是将葡萄酒放入冰箱的冷藏室。降温的速度是与葡萄酒和冰箱间的温差有关的，温差越大降温越快。一般来说，一小时可降温8－9度，但当酒瓶中葡萄酒的温度到达10度后，降温速度将减半。因此根据需要将葡萄酒提前放入冰箱。
葡萄酒如此讲究饮用时的酒温是为了扬长避短，凸现不同风格葡萄酒的特色。因为温度过低会压抑酒中香气的释放，所以不论什么酒温度都不能太低了，但温度的升高也会使葡萄酒失去果香味，但却能提升葡萄酒的醇香之味，加快葡萄酒的氧化反应，柔化单宁使口感变得圆润和柔和；另外，酒温升高会提升酸在口中的感觉。酒的成熟其基本要点之一就是口感的舒润、平衡，及香味覆盖区域的宽广(既不失果香又有醇香)。就如同好的音响，不但听起来要悦耳，还要有足以解析出从低频到高频的全部音频信号所必须的宽广的频率范围。一般而言，白酒的酸度要比红酒强；但对白葡萄酒尤其是清淡型白酒来说，果香味来得更主要，因此保存和饮用的温度就相对较低；红葡萄酒尤其是那些需陈年的红酒，其释放的醇香味会使酒的风味变得更丰厚多采，同时也希望有更多的酸感来平衡，因此保存和饮用的温度就会相对较高。
事实上我们在西方国家的餐馆饮用葡萄酒时其酒温通常是，白酒因放在冰水混合的冰桶中而使温度偏低，红酒因在室温中上酒而使温度偏高。在国内的一般餐馆则白酒和红酒都以室温这一温度而上桌的，因此两者的温度都偏高，尤以白酒的温度偏差更大。注意到另一个现象了吗？在国外，啤酒不论春夏秋冬都是冰镇后上桌的。在国内啤酒只有在盛夏才会冰镇，到冬天时大多数的餐馆都以室温方式来上啤酒的。