绍兴有酒的文字记载当推《吕氏春秋》和《左氏春秋》。《左氏春秋》中的“越语”篇中有越王为增加国家人口补充兵力和劳力，曾采用过一系列奖励生育的政策和措施，内中有“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”以酒奖励生育体现两方面的作用，一作为国君的恩施，使百姓感激国君，听从国君；二作为对产妇的一种保健用品，帮助催奶和恢复产妇的体能，有利于优育。因此，以黄酒作为产妇的保健用品一直沿用至今。《吕氏春秋》载有“越王栖于会稽也，有酒投江，民饮其流而战气百倍”的故事。
绍兴酒至少有2400多年历史的说法，就是从以上两部《春秋》中来的。
“古越龙山”商标，取材2400多年前吴越春秋的故事，商标图案是越王句践伐吴时点将台和卧薪尝胆的龙山背景。古越是绍兴的发祥地，也是绍兴酒的发祥地，龙山是古越政治文化的中心，也体现人对龙的崇拜，象征至高无上。
目前黄酒品牌中，惟有“古越龙山”为、驰名商标。“古越龙山”绍兴酒一方面体现的是酒的历史源远流长，另一方面体现其质量高高在上。
“国粹”黄酒古越龙山
世界上古老的酒是伊朗撒玛利亚出土的葡萄酒，距今三千多年，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷及酒器却证明：绍兴黄酒的起源，距今至少六、七千年。
黄酒不仅历史悠久，而且富民族特色。有专家和学者认为，黄酒的“黄”，不仅仅是指酒的颜色，其内涵也是相当广泛：黄酒的“黄”是哺育中华儿女的母亲河---黄河的“黄”；是生养炎黄子孙的大地---黄土地的“黄”；是人的肤色的“黄”。可以说，黄酒是伴随着中华民族五千年文明历史发展的、是中华民族的“国粹”。
1988年，中央有关部门对礼宾工作进行改革，按照惯例，国宴不上烈性酒，只上低度、营养的“古越龙山”加饭酒和葡萄酒。这项改革，首次正式付诸实施是在当年8月25日李鹏欢迎日本首相竹下登访华的国宴上。其实，古越龙山酒作为国宴用酒，并不是从1988年开始的，而是有很长时间了。只是到1988年我国礼宾改革时，才被国家礼宾司正式定名为国宴用酒，以招待外宾。
不仅如此，古越龙山酒还多次作为国礼馈赠尼克松、克林顿、西哈努克亲王等外国元首。1992年10月，日本天皇首次访华，古越龙山接受任务，专门制作了几坛塑有“长城”、“梅花”图案和“富士山”、“樱花”图案和“一衣带水，世代情深”等字样的花雕酒，作为国礼赠送明仁天皇一行。天皇回国后，日本便掀起一股“绍兴花雕酒”热。
黄酒宜温
古越龙山绍兴黄酒不光酿制精妙，其喝法亦大有讲究。在气温10℃以下的季节，宜加温至35-45℃左右才饮用。此时，酒香四溢，饮之暖胃。温度太低，酒香出不来，太高，酒精易挥发。温酒的方法一般是用沸水置容器中，再放入酒樽，使酒逐渐变温。一般绍兴当地黄酒加热方法是“串筒水烫”，妙不可言，堪称一绝。鲁迅小说《孔乙己》中有这样的描述：“鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒”。孔乙己每次去喝酒总是对柜台说：“温两碗酒，要一碟茴香豆。”然后排出九文大钱。
古籍中也不泛冬日喝黄酒宜温的介绍，如《红楼梦》第八回中有宝钗一番酒加热了才能喝的议论：宝玉要在薛姨妈处喝酒，说：“不必烫暖了，我只爱喝冷的。”薛姨妈说：“吃了冷酒，写字打颤儿。”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性热，若热吃下去，散发就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害。”“写字打颤儿”其实是醉酒的一种表现，而吃冷酒容易醉，而且醉酒的时间也会拉长。
大闸蟹与古越龙山绍兴黄酒
秋风习习，是品尝大闸蟹的好时节。古人云：九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天。我们的先人们在菊花绽放的季节，邀来三五知已，以蟹佐酒，吟诗作乐，体会到人生的一种乐趣。
螃蟹味美，又有营养，因而向来受到历代文人赞誉及食客喜爱。李渔曾形容螃蟹为“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之”。民间亦有“蟹味上桌百味淡”的说法。所以许多人都嗜吃蟹，尤其是大闸蟹。大闸蟹产于江浙一带，其由来源于古时渔民夜间捕蟹。在湖中筑起草闸，置上渔火，喜亮光的蟹便会成群地爬上草闸，继而渔民逐个捉之，此举收获颇多，大闸蟹由此得名。秋季的大闸蟹蟹黄厚、蟹膏丰，肉质丰满、鲜嫩，气味清香四溢，备受人们喜爱。
绍兴黄酒与大闸蟹是绝妙搭配非你我杜撰，而是有科学依据。按中医理论，蟹为寒性食物，味虽鲜美，却不能多食，唯有与黄酒相伴则多食无妨，因黄酒性温，温寒相抵便无疾患之虞，又黄酒能去除惺味，食之更觉香美。黄酒属于细酌慢饮之物，饮时将大闸蟹攥在手中慢慢品尝，更觉惬意万千。据闻香港人吃大闸蟹之风甚健，每到金秋时节，众多酒楼生意特别兴隆，“鉴湖、花雕、持螯、烫酒”的霓虹灯和宣传广告闪烁得令人眼花缭乱，一枝独秀的绍兴黄酒和肥硕膏黄的河蟹，大受港人青睐。
绍兴黄酒为何“越陈越香”
绍兴黄酒俗称“老酒”，素有越陈越香，越陈越醇之说。清代名人袁枚，曾对绍兴酒的长久贮藏作过精彩的比喻：“绍兴酒如清官廉吏，不掺一毫造作，而其味方真，又如名士耆英长留人间，阅尽世故，而其质越厚。”又说：“绍兴酒不过五年者，不可饮。”为何？理由是掺加多量水的绍兴酒不能久陈，原来绍兴酒的“老”，除了贮存年代久远外，还有一个能淘汰劣酒的功能。
实质上，酒在坛中的“陈化”，是一个漫长的“升华”里程。黄酒在贮存即陈酿老熟过程中，有机酸与醇的酯化反应生成各种酯类而产生了特有的香气，由于酯化反应是分子反应，速度比较慢，在常温下需经过几年或更长时间。同时经过陈化，酒中的氨基酸数量发生变化，口味得以改善。因此，陈年酒与新酒相比，醇香更为浓郁，味感更为舒适。
一家企业的陈酒贮量意味着其实力和地位。“古越龙山”贮藏着23万吨的陈年大坛黄酒，这个数字到底意味着什么？我们不妨来举个形象的例子直观地说明：绍兴黄酒贮藏的大坛，一般可装酒23—24公斤，如果“古越龙山”贮藏的23万吨陈年的大坛黄酒一坛一坛挨着排列，沿京广线挨坛排列，可从广州出发到北京一个来回，绵延8000里。“古越龙山”投入资金十数亿元贮藏陈酒，其实力可见一斑。
黄酒宜品
不同的酒有不同的风格。啤酒是动感的，用来解渴和速饮；白酒是豪爽的，宜“一口闷”方能体会其香其冽。而黄酒是中庸的，如同一个浑厚练达的中年人，温和、从容而又不失刚毅，宜慢慢地品，方能品味其曼妙滋味。
要品尝黄酒，首先应观其色泽，须晶莹透明，具有极富感染力的琥珀红颜色，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中。其次应将鼻子移近酒杯，闻其幽雅诱人的馥郁芳香，此香不同于白酒的香型，更区别于化学合成的食用香精，是深沉的酯香和黄酒特有的醇香。若是十年以上陈年的黄酒哪怕不喝，放一杯在案头，也能令人心旷神怡。
如若读者已跃跃欲试，请注意以下几个方面：一是轻提瓶子对光亮处透视一下，如有少许沉淀请轻斟缓注，不让沉淀带入杯中。二是加温宜在35℃至45℃为好，太热酒精味冲鼻，闻不到纯正的酒香。在盛夏季节，黄酒宜存放在3℃左右冰箱内，冰镇饮用，或加冰块，当琥珀色的黄酒流入晶莹的冰隙之中，可谓赏心悦目又清凉解暑而不易醉。三是黄酒特别注重下酒菜。黄酒属于细酌慢饮之酒，饮酒时本味之方法是下酒菜都是用手可抓的，攥在手里慢慢用来，更觉惬意万千。喝酒的只要留意一下，绍兴的咸亨酒店中的下酒物，每样均可拿在手中，如盐煮花生、茴香豆、豆腐干等，任凭你边饮、边聊、边嚼。当然黄酒的绝配非大闸蟹莫属。蟹为寒性食物，味虽鲜美，然不能多食，惟恐寒食郁积成疾。然河蟹与黄酒相伴则多食无妨，因黄酒性温，温寒相抵无疾患之虞，又黄酒能去除腥味，食之更觉香美。
花看半开，酒饮微醺，这是人生难得的境界。酒至微醺时，平时因心力劳顿而积淀于潜意中的睿智奇思、精论灼见、真知挚情就会源源而出。无数的诗文、书画名作就此诞生，陆游的诗、曹雪芹的文、王羲之的书法、徐渭的画就是的例证。
今日黄酒也时尚
绍兴黄酒从几千年的演变，发展，完善的脉络上看，它具有极强的生命力。数千年，其间几多变迁，几多沧桑，多少流行于当年的食品均被烟没于历史的尘封之下，而绍兴黄酒却似不竭的江河流淌至今。它以低度、营养、保健、烹饪、药酒酒基等无以伦比的优势创造出了越酒行天下的辉煌，1988年又替代烈性白酒荣登国宴宝座，再创绍兴黄酒的辉煌。它不仅普及于江南、东南亚及日本的民风俚俗之中，而且作为国酒、国礼渗透于交流之中；不仅被伟人及民间选以养生，而且其“状元红”、“女儿红”等品种业已走上青年人庆功、婚礼的酒宴，其养生的文化的价值将会使其在当今世界理性的、交际的、品赏的酒消费趋势中日益成为