提及黄酒，大家都觉得不陌生，不仅知道黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒的一种，甚至还能叫出某些品牌的名字。但是，黄酒其实也分很多种的，也有地域性的差异，今天就带你走近看看黄酒的真面目。
通过往期女儿红的推送可知，绍兴黄酒是用谷物（一般选用精致糯米）作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。但是，在历史上，黄酒的生产原料在南北可谓是泾渭分明。在北方以粟在南方，普遍用稻米为原料酿造黄酒。
白酒遍行于世的历史较之黄酒，非常短。且不论唐宋元明，有清一代，仍以绍兴为代表的黄酒称雄国内外。李鸿章宴外宾时饮的便是黄酒。
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直至民国时期，黄酒仍是主流。时人周叔弢，乃北方民族工商业的代表人物，解放后任天津副市长，他收藏有绍兴黄酒（京庄）的100张酒票。据其子回忆，到1949年解放为止，其父所参加的宴席上是喝黄酒的，他喜欢喝黄酒亦认为黄酒的品格在一切酒中为。
然而，日军侵华隔断南北，绍兴黄酒北上之路就此断绝。可惜可叹！新成立后，黄酒生产主要集中于江浙沪等地，福建、江西和广东、安徽等地也有少量生产。
黄酒又是分派别之分，有浙派、徽派、苏派、海派、闽派等。
其中浙派黄酒以浙江绍兴黄酒为代表；徽派黄酒以青草湖黄酒等为代表。苏派黄酒以江苏白蒲黄酒（水明楼黄酒）为代表，海派黄酒以和酒为代表，北派黄酒以山东即墨老酒为代表，这种黄酒又是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒以闽安老酒和福建老酒为代表，它们是南方红曲稻米黄酒的典型代表。
除了上述派别之外，还可以根据其他的差异将不同的黄酒区别开来。
按原料和酒曲可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒。
糯米黄酒以酒药和麦曲为糖化、发酵剂，主要生产于南方地区。黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂，主要生产于北方地区。大米黄酒是一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂，主要生产于吉林及山东。红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂，主要生产于福建及浙江两地。
按生产方法分淋饭法、摊饭法、喂饭法黄酒。
淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的温度。拌加酒药、麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用於甜型黄酒生产。摊饭法黄酒将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒品质一般比淋饭法黄酒较好。
喂饭法黄酒将糯米原料分成几批。批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。
也有按味道或含糖量来分类，一般分为甜型、半甜型、半干型以及干型酒。
根据酒的颜色来给黄酒取名的，琥珀色的元红酒，浅绿色的竹叶，暗黑色的黑酒。
还有一些其他的取名或者分类方式，简加饭，老廒酒区别在加工工艺上。花雕酒呢，则是由于在酒坛外绘雕各种花纹及图案以示区别。美的还是女儿红，有着美丽的故事，有着美好的祈愿。绍兴本地人，在女儿出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，用来敬饮宾客。
随着时代的发展，各大黄酒公司都在积极创新，优化原料，改善工艺，相信未来会有更多的黄酒精品以飨受众。