酒业的南北战争
白酒的官方用语是新建立之后才开始的。在此清中期之前，是以北方烧酒和南方黄酒平分秋色。分别被冠以北酒和南酒之称。
北方烧酒后来是如何崛起并超过黄酒的呢？要感谢两个人，一个是康熙大帝，在他的盛世里白酒才开始发展起来的。但是真正帮了白酒大忙的是造了清朝反的洪秀全，没有他占领南方大片区域造成交通闭塞，南酒和北酒的战争还要持续很多年。
但是北方烧酒在清朝崛起的重要原因，由以下三个方面决定的。
一、饮用更经济。清朝中期乾隆之后，人们的生活水平下降，烧酒的饮用经济价值更核算，黄酒度数低、价格高，且大量饮用不易醉。
二、酿造更赚钱。战乱造成黄酒原料糯米、黍米百姓食用尚且不足，故黄酒产量随之骤减。高粱不宜食用，酿酒给老百姓带来了额外的收入。
三、运输更方便。烧酒稳定适合远途运输，战乱阻断交通，黄酒不适合颠簸长途运输。
所以烧酒经过了100年的扩张在清朝的末期达到了高峰。
纵观酒业历史进程，发现影响酒业发展主要是由四种力量决定的：个是统治者；第二个是技术创新；第三饮用更经济；第四思潮。
勉强跑赢通胀率的酒业
任何产业的兴衰都逃不开时代的洗礼，当前面临的环境是什么？
1.高膨胀，物价上涨，
2.反腐倡廉这些都影响酒价，
3.粮食，
4.社会的两极分化。
在这样的一个时代环境下，2015年的酒业的业绩是怎么样的？从几组公布的酒业数据来看，行业的总增长率是5.4%，酒类的股票已经不是那么漂亮了。
跑不赢GDP你是落伍的，跑不赢通胀率你是亏损的，跑不赢M2你是赔本的。道理很简单，整个增长你不增长，你就是根不上时代；通胀率都跑不赢，那等于亏损；跑不赢M2你有多少钱都是赔本，因为银行不断放水，你不能水涨船高，那么你的资产就被别人稀释了。
整个酒业的2015年只是勉强跑赢了通胀率，所以中酒协统计的行业规模以上企业2689家，其中亏损企业299个，企业亏损面为11.12%。
各大酒类会怎么走有一个观点：白酒是逆潮流的产品，啤酒逆健康，葡萄酒逆增长，黄酒是逆时代，黄酒现在的口感适合中老年引用，它不适合年轻人的市场。
酒业正在实现四化
去中间化。白酒面临去中间化——中间企业将活得很艰难，所以说五粮液、茅台、泸州、汾酒、郎酒、剑南春等品牌业绩恢复很快。黄鹤楼被古井贡并购就是一种趋势。
两极分化。未来酒业生态也是两极分化会很严重，高端产品和低端产品会越来越明显，中档消费价格的产品会做的很艰难，这也是牛栏山、老村长们逆增长的原因所在。高端白酒随着社会的稳定，逐渐会保留下来。
生存矮化。葡萄酒被欧洲矮化，啤酒被进口矮化，白酒被主流价值观矮化，在经济地位中也在被矮化
新主流化。新主流正在形成，预调酒、果露酒、低度酒等新主流在崛起
大企业带头掘金果酒市场
白酒就是健康白酒，啤酒就是进口啤酒，黄酒要瞄准银发市场，葡萄酒要做新世界，果露酒的多样化时尚，而果酒是行业新趋势。
据《2014到2018果酒研究报告》统计显示，目前我国果酒销售额的年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2000亿。
的果酒市场吸引了越来越多的白酒企业前来掘金，其中为人所瞩目的当属白酒行业领头羊贵州茅台和五粮液。
当前每年水果酒的消费量为30多万吨，只占酒类消费总量的5%，相当于平均每2人年消费一瓶750ml的水果酒，占世界人均水果酒消费量的6%。果酒消费水平与世界还有很大差距，未来的潜力不可估量。世界上发达国家人均水果酒精型饮料消费量为人均6升，而的消费量仅有0.2～0.3升，相差发达国家达到20～30倍，所以发展空间。
在饮品行业所有的厂家都会拼品质，都说自己的品质好。植物蛋白行业有了六个核桃，后来有七个核桃、八个核桃、九个核桃，后来出来了都是核桃。其次拼包装工艺，这几年包装的成本在不断地上升，像现代牧业那一款牛奶的盒子达到了7块钱，这在以前是不可想象的。一个是拼工艺，感觉下一个点应该是产品有工艺。
不仅仅是卖产品，也是情怀和文化
饮料喝到肚子里之后是否跟消费者有沟通呢？可口可乐喝到肚子里的同时有音乐的文化，百事会体会到体育的文化，红牛就是不管怎样我感觉自己有劲儿了，这个是带给消费者的沟通的感觉。
除此之外，还要有互联网思维进去。在使用产品形象代言人中用很多的特点诠释它的性格。为了让消费者理解它的性格，用四格漫画去理解它，消费者都是年轻人，让消费者知道它的故事。
以上这些特性符合我们新的趋势是什么？我们找到了答案——场景时代。现在互联网也在提，食品行业、快消品也在提，我们已经进入了场景时代。如果你的产品不能把你的消费者带入到你场景化的目的地，那么你的产品就不能达到很好的效果。