俗话说“七分葡萄三分酿”，有专家还说是“八分葡萄二分酿”的，总之可以看出葡萄质量在葡萄酒中的重要性。为什么法国波尔多出的葡萄酒好喝，是上帝赐予了它一块宝地，使它能产出与众不同的葡萄来。由于如此，就有某些国人吹嘘“我这是东方波尔多！”，“我这和波尔多纬度相同”等等。实际上是风马牛不相及也。实际上农业专家会告诉你，任何一个农产品的口味实际上跟很多因素有关，不仅仅是气候和纬度。
话题再回到葡萄上来，首先，做葡萄酒用酿酒葡萄，它的特点是皮厚、色重、味甜。这样的葡萄作出酒来才会达到颜色好，涩、酸、甘三者度平衡好、喝起来才有厚重感。其次，就是酿酒葡萄也有不同品种的区别，同品种也有好赖之分。同一地块的葡萄还有年份造成的品质差异。葡萄酒的年份差异实际上是葡萄的年份差异造成的。好地区好年份产生出来的好葡萄，加上好的酿酒师就一定能做出好酒。
当然三分酿也是不可缺少的，现代酿酒技术，使得酿制葡萄酒越来越标准化，统一规范统一模式酿出统一口味的酒。这样的酒也为一些大师们所不齿，“没有特点没有个性”。因此往往是越是有个性的酒越是容易被评为好酒。