谈谈葡萄酒的陈酿

并非所有的葡萄酒都是越陈越香,普通的白葡萄酒通常只有两年生命,用2001年收获的果实酿出的白葡萄酒,2002年春末应该是它口味成熟的时候。普通红葡萄酒的生命更长一点,但也不宜久放。家里如果没有电子酒柜,是即买即喝。

不同的葡萄酒,寿命长短也不同,法国的博若莱酒,保存期也就半年,但波尔多一些名庄的红葡萄酒,上百年也没熟透。一般认为,白葡萄酒因为单宁含量少,抗氧化能力差,不如红葡萄酒耐放。但是勃艮第出产的很多白葡萄酒,都具有十年以上的贮存能力。

看颜色,是识别葡萄酒年龄的一种办法。18-27岁的白葡萄酒,会呈现淡淡的像稻草一样的黄色,28-35岁颜色加深,终变成金色。酒存到这个时候,再不喝就衰老了,假如变成琥珀色和土黄色,这瓶酒基本已经走到生命的终点,不好喝了。年青的红葡萄酒,一般呈紫色或深紫色,颜色变成樱桃红或宝石红的时候,说明这瓶酒开始走向成熟,喝起来。如果变成棕红色或砖红色,普通的红葡萄酒就变老了。

存放条件不好,也会让葡萄酒“短命”。用木塞封口的酒,木塞一定要和酒液接触。木塞干燥后体积收缩,与瓶颈间产生缝隙,空气就会渗进去加速氧化。平放是传统的摆放方式,但是近的研究发现,留存在瓶中的空气会在热胀冷缩的作用下把酒“挤”到瓶外,传统的平放方式会加大这种效应,所以把酒架成45度存放,不过这种方式还没有被普遍使用。葡萄酒的理想保存温度是11℃,而且要恒温,温度越高,温差变化越大,葡萄酒提前结束生命的速度就越快。

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