雪利酒是西班牙生产的强化葡萄酒，用葡萄酒兑和白兰地酿制而成。从制造方法上分有淡色的菲奴和浓色的欧罗素两种，先把巴罗米诺葡萄制成干性葡萄酒，装入桶中七八成满，让酒液在桶中酝酿，葡萄酒的表面会繁殖出一层白膜。如果制造菲奴雪利酒，则添加15%以下酒度的酒精，使白膜得以继续繁殖；如果制造欧罗素，则要添加16%以上的酒精，使白膜中止繁殖，使酒液的颜色得以加深。
雪利酒的陈化有一种独特的“索乐拉方式”陈化过程中要将酒桶叠成数层。每年从下面那两层的酒桶中，各取出三分之一销售。然后，用下面倒数第二层桶中的酒注满层的桶，倒数第三层的又注满倒数第二层的桶，如此类推。新鲜的酒液补充到上一层的酒桶中，了酒质的稳定和香醇，因而使雪利酒的酒质和风格闻名于世。雪利酒在一道混合工序时，必须把酒度调至30度左右。雪利酒味道清新，醇美甘甜。较流行的牌子有：布里斯特、沙克等