白酒的品评是依靠评酒员来完成的。评酒员的水平对品评的结果起到了关键作用。评酒员必须具备一定的条件才能做好白酒的品评工作。
1.要有较高的评酒能力与品评经验
一个评酒员的评酒能力和品评经验主要来自于刻苦学习和经验的不断积累。特别是要在基本功上下功夫，不断提高检出力、识别力、记忆力和表现力。
检出力是评酒员需要具备灵敏的视觉、嗅觉和味觉，对色、香、味有很强的辨别能力，这是评酒员应具备的基本条件。
识别力是评酒员在提高检出力的基础上，能识别各种香型的白酒及其优缺点。
记忆力是通过不断地训练和实践，广泛接触白酒，在评酒过程中提高自己的记忆力，如重复性和再现性。
表现力是评酒员在识别和记忆中找出问题所在，并有所发挥。不仅以合理打分来表现色、香、味和风格的正确性，而且能把抽象的东西，用简练的语言描述出来。