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白酒风味与油味

白酒风味与油味是不相容的，酒内如含有微量的油味，会严重损害白酒质量。一般含脂肪较高的原料，发酵后特别容易产生高级脂肪酸及其酯，使酒出现油味，同时也是低温低度时造成白酒浑浊的原因之一。

白酒油味的防止解决措施主要有：

（1）避免使用含脂肪较高的原料；原辅料保管不当，脂肪被氧化分解，产生讨厌的油腥味；

（2）正确地截头去尾，量质摘酒；摘酒时没有恰当的截去酒尾，以致将酒尾中含量较多的高级脂肪酸带入成品。

（3）避免使用涂油或涂蜡的容器贮存酒。

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