白酒按香型可分类为浓香型、幽香型、米香型、酱香型、兼香型白酒，此外还有凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等。按消费工艺则可分类为固态法白酒和液态法白酒。液态法白酒普通没有固态法白酒那么好的香气和口感。消费者把酒瓶拿在手中，渐渐地倒置过来对光察看瓶的底部，假如有下沉的物质或有云雾状现象，阐明酒中杂质较多。
假如没有悬浮物，不失光，不混浊，阐明酒的质量比拟好。判别酒的度数可用摇摆的办法，摇动酒瓶后假如呈现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53至55度；假如酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57至60度；假如酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花时间在3秒钟左右，酒的度数约为65度。
白酒普通没有保质期，但这并不意味着酒寄存的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会削弱；酱香型陈酒是好酒；而寄存多年的浓香酒能否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。近几年，低度白酒在寄存一段时间后(通常需一年或更久，因酒而异)呈现的酯类物质水解，并招致口味寡淡的问题已逐渐成为白酒行业关注的焦点。因而，在购置低度白酒时，好应选择两年以内的白酒。