只要接触到德国葡萄酒，那一定会遇到质量等级的各种标志：珍藏（Kabinett）、晚摘（Sp?tlese）、精选（Auslese）。到底这些标志意味着什么呢？
对于许多人来说，葡萄酒的质量等级是葡萄酒酒标上重要的一项法定内容。没有其他任何一个国家有像德国这样多的质量等级。
质量等级划分如下：
日常餐酒（Tafelwein）必须产于德国葡萄产区指定的葡萄种植园和葡萄品种。相比于其他葡萄种植国，德国的日常餐酒的产量还是很小的。大多数情况下，生产日常餐酒是由于该产区的葡萄产量已经超过了规定生产优质酒（Qualit?tswein）所需的量。由于生产日常餐酒的质量要求较少，允许每公顷产出日常餐酒的量大于每公顷产出优质酒的量。日常餐酒的小天然酒精含量在全德种植区为5％，而在巴登是6％。全部酒精含量为8.5%，不可超过15％。
地区餐酒（Landwein）是日常餐酒中高一级别的酒，在地区餐酒的酒标上，必须表明葡萄的产地。地区餐酒一般为干或半干，小天然酒精含量在各个产区至少比一般日常餐酒每升高0.5个百分点。
特定产区优质酒(Q.b.A)是德国葡萄酒中的一类，此类酒必须来自德国指定的13个产区。对于每一款特定产区优质酒，都因为葡萄品种、种植区和天然酒精含量的下限不同而不同。发酵之前加入的糖分也是以法律形式规定的，加入糖分后允许另外产生20到80克的酒精。
谓称特性品质酒（Q.m.P）是具有要求的酒，必须显得成熟、平衡和丰满。此类酒不能加入额外的糖分，根据不同的发酵重量、葡萄品种和种植地，共分为6个等级。在南方的种植区通常标准较高。
谓称特性由低到高排列如下：
珍藏：以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒。
晚摘：以成熟、丰满的葡萄酿造，收获时间较之“珍藏”晚一些。
精选：以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒，未成熟的葡萄将被筛选掉。
逐粒精选：以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒，其感染贵腐霉的程度将影响酒的质量。此类酒不是每年都产出，可以长期保存。
贵腐精选：以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是葡萄酒质量金字塔的顶端，如蜂蜜一般甜，经得起几十年的陈酿。
冰酒：所用葡萄的发酵重量与逐粒精选一致，葡萄要在零下7度的冰冻状态下摘收，在冰冻状态下榨汁，是为了将果汁浓缩的部分全部榨出。