坐在绍兴安昌古镇的小酒肆里，惊讶地看到店小二上善酿酒时还搭配着一小碟碎冰糖和话梅，师尊哑然失笑。“这便是文化逆输入现象。”师尊颇有藤野先生的神韵，“当年运输条件极其恶劣，绍兴酒辗转运到日本，一路颠簸，发酸难咽的居多。酒商便发明了加冰糖的饮法来掩饰酸味，绝大多数的日本酒徒至今仍蒙在鼓里，以为绍兴酒本来就该加冰糖喝。没想到，这掩耳盗铃的路数竟然蔓延回绍兴酒的总本山来了。有趣！”
我释怀了。
因为每次上绍兴酒时，总有既殷勤且勤快的人或加话梅或加柠檬或兑更绝的配方，在我的记忆里，没有一次我能如愿以偿地喝到常温不加热不加料的绍兴酒。
“你是对的。”师尊但微颔首，“好的绍兴酒，必须是酸甜苦涩诸味调和到临界点的。任何自作聪明的添加，都是画蛇添足，都意味着你对这酒质不满意，都是对美酒的大失礼。”
我心里暗呼侥幸。因为我素来不喜绍兴酒，倒不单单是因为老被聪明人添了话梅，而是总觉得英雄无用武之地。
纵横酒场多年，圈子内外多是豪气干云的酒棍，非52度以上的白酒不叫喝酒；没有喝倒三五个，东道主一定满脸羞愧地道歉说“没有喝好”。彼时风头正健，酒桌上按住高度白酒，如同手持丈八蛇矛，那气势直追当阳桥头的张飞，豹眼环睁喝曰：“燕人张翼德在此！谁敢来决一死战？”如果换成绍兴酒，便无如此气概，只会招来一阵哂笑：“战又不战，退又不退，拿瓶烧菜的料酒算咋回事？打算把哥几个都给炖了？”
师尊64岁高龄，尚能独罄两瓶茅台，在圈子内外便当仁不让地德高望重起“酒仙”尊号。我则自号“酒针”，取“铁杵磨成针，酒棍磨成酒针”之意。
我没料到酒针也会指向绍兴酒，那是去年底师尊遵医嘱戒烟，每天改喝一杯绍兴酒。
师尊信服医嘱，因为绍兴酒具有蒸馏白酒不具备的增加营养和调节营养的双向功能。已知的20种氨基酸中绍兴酒就有18种，其中人体无法合成必须从食物中摄取的9种必需氨基酸绍兴酒中都有。而且富含人体不可缺的赖氨酸，还有以琥珀酸为主的有机酸近10种、维生素多种。
我对师尊报出的毫克含量过目就忘，却记得住刚游过的沈园里放翁的《钗头凤》：“红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙…”。