气象学家将气候以及其组成部分定义为几个参数：温度、降水（雨、雪和冰）和气团参数。这些参数条件受到所在区域和热带或者极圈距离远近的影响，此外，当地的自然水圈（如海洋、湖泊和河流）以及地形，如山脉也会影响参数条件的高低。
气候会影响甚至决定一个区域所种植的葡萄品种以及种植、管理的方式。葡萄藤的在生长期需要充足的阳光、热量和水分。光照（一年中的日照天数）对于葡萄藤而言是非常重要的，即使采收季节过后，也会产生潜在的影响，当葡萄藤进入蛰伏期，就要开始保存能量，为来年的生长周期做准备。降水量则决定了该区域的葡萄种植过程中，是否需要额外灌溉补水。在生长季，平均一棵葡萄藤大约需要710毫米的水来维持生长，而在地中海气候和大陆性气候控制的地区，葡萄生长季期间的天气非常干燥，需要额外灌溉补充水分。其他因素，比如风的强度和空气的湿度、雾的大小、气压和温度变化，都能对当地的气候产生较大的影响，从而影响当地葡萄的种植和葡萄园的管理。
1. 凉爽气候下的葡萄酒
气候较为凉爽的区域，人们会选择种植果皮较薄、糖分含量低的酿酒葡萄。这些酿酒葡萄大多为白葡萄品种，比如长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）和维欧尼（Viognier）等，但也有少数的红葡萄品种，如黑皮诺（Pinot Noir）和西拉（Syrah）。凉爽气候下的区域，由于光照并不理想，温度也相对较低，所以酿酒葡萄成熟就要努力获取更多的光照和热量，较薄的果皮可以使阳光程度地穿透到果实中，帮助糖分积累。
凉爽气候下出产的葡萄酒一般拥有轻盈的酒体。白葡萄酒口感爽脆，风格清新，拥有花朵的芳香和柑橘类水果的气息；而红葡萄酒则风格优雅，单宁精细柔和，蕴含红色水果、草本植物或者花朵的香气。
2. 温暖气候下的葡萄酒
气候较为温暖的区域，人们会选择种植果皮较厚的酿酒葡萄，这可以一款葡萄酒拥有结构良好的单宁。通常这些酿酒葡萄都是红葡萄品种，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）等。温暖气候下的葡萄酒一般酒体更加饱满，口感比凉爽气候的葡萄酒更加厚重，其酿酒葡萄较高的糖分含量可以转化为较高的酒精度，并拥有良好的陈年潜力。这些葡萄酒的颜色也较为深邃，蕴含着香料气息和黑色水果的香气，比如樱桃和李子，有时也会带有干果的风味。