温度是葡萄酒储藏重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能地发挥。更准确地税，才会在酒精挥发的过程中令人产生的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。
不同的葡萄酒所要求的储存温度如下：
半甜、甜型红葡萄酒——14-16℃ 干红葡萄酒—————16-22℃
半干红葡萄酒—————16-18℃ 干白葡萄酒—————8-10℃
半干白葡萄酒—————8-12℃ 半甜、甜白葡萄酒——10-12℃
白兰地————————15℃以下 香槟（起泡葡萄酒）—5-9℃
葡萄酒的存放切忌温度忽冷忽热，这样会使葡萄酒加速变质！因此，存放时应用报纸、尼龙等材质包装起来，以减少外界温度变化对酒质的影响。
（二）保湿：
湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情；如果温度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。
葡萄酒的适宜保存湿度在50%-80%之间，但一些来自葡萄酒地窖的测试，90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存，但75%以上的高湿度极易引起酒标发霉。
（三）避光：
葡萄酒要避免强光照射，紫外线尤其会使酒早熟，透明玻璃瓶会使这个问题恶化，虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。因此要想长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方，地窖或者葡萄酒恒温柜应保持黑暗。
（四）避振：
振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢发酵的过程，震荡会扰乱酒的分子结构，让葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常振动。