ACETIC ACID（醋酸）
所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% -0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。
ACID，ACIDITY（酸度）
酒酸，是造成葡萄酒（特别是白葡萄酒）的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以Tart或Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜的酒略高。
AFTER TASTE（后味）
指入喉后的回味。这回味与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好，是欣赏葡萄酒的一个愉快的项目。
AGE，AGED（陈年／成熟）
经陈年的白葡萄酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由深紫转成深红，博根地由紫红变成砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。
AGGRESSIVE（浓烈）
指酒内含浓烈的单宁，非常干涩，尚需陈年。
ALCOHOLIC（酒精，酒精味）
1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。
2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外。
Alsace AOC （阿尔萨斯）
法国东北部产区，靠近德国边境，芳香型的白葡萄酒尤为。
AOC：Appellation dOrigine Controlee （法定产区）
原产地监控命名。这个法语术语专为区分特定地区（命名产区）的产品，这些产品按照规定技术与规则（控管）来生产。
Amber（琥珀色）
葡萄酒酒体的色泽，类似琥珀的颜色。
Aroma（香气，果香）
葡萄酒的气味。基本的香气来自葡萄果实，次级香气来自发酵过程，而第三层香气（酒香）在葡萄酒的成熟与陈酿过程中发育。
Aromatic （果香的）
用于描述蕴含着极显著果香的葡萄酒，这些葡萄通常是以果香浓郁的葡萄如各种玫瑰香型的葡萄酿制。
Asti DOCG（阿斯蒂 DOCG）
意大利皮埃蒙特皮大区阿斯蒂省的一个镇名，此地区出产的，用莫斯卡托葡萄品种，大槽法酿造的起泡酒尤为有名。
ASTRINGENT，Astringency（干涩，收敛性）
葡萄单宁会使口腔黏膜收紧，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。
ATTACK（感受）
技术上的术语，酒入口后的印象。香槟酒要注意的感受是气泡的粗细，而红酒则是单宁。
BACKBONE（主轴）
指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。