购买白葡萄酒时，有时会看到一些白色结晶在瓶底，晃动以后还会有上扬漂浮的现象，但往往售货员会告诉你：“这是一种正常现象，不影响葡萄酒品质，可放心饮用。”相信很多消费者会心里嘀咕：“有结晶的白葡萄酒，真的没有变质吗？”今天就来聊聊这酒到底坏没坏，还能不能喝？
1、白葡萄酒的结晶到底是什么物质？
白葡萄酒中的结晶通常为酒石酸沉淀，但有时也伴随有蛋白质沉淀和色素沉淀。
（1）酒石酸沉淀：容易出现的沉淀，通常出现在一些老年份白葡萄酒中。葡萄酒中含有大量酒石酸，可与酒中的钾离子和钙离子结合形成酒石酸氢钾和酒石酸钙，而这 2 种物质溶解度均很低，所以容易聚合形成沉淀。酒石酸沉淀一般为晶体状，类似白砂糖。
（2）蛋白质沉淀：白葡萄酒的蛋白质含量通常较高，可与木塞释放出的单宁结合，形成白色絮状物。在高温状态下，葡萄酒蛋白质有时也会絮凝，产生蛋白沉淀。蛋白质沉淀一般为絮状，处于一种漂浮状态。
（3）色素沉淀：葡萄酒中含有很多色素物质，属于多酚类化合物，在常温下呈溶解状态，而当温度降低时会形成沉淀。在陈年过程中，色素物质会不断发生聚合或缩合反应，胶体颗粒不断增大，从而产生沉淀。
2、形成白葡萄酒的结晶的原因有哪些？
形成白葡萄酒结晶的原因较多，主要为以下几种。
（1）树龄老：树龄老的葡萄藤吸收的矿物元素含量多，所酿造的葡萄酒中钾、钙离子含量较高，导致酒石酸氢钾、酒石酸钙的含量高，从而促进结晶的形成。
（2）种植气候较冷凉：气候较冷凉，白葡萄品种果实中酸度相对较高，间接导致酒石酸含量高，从而促进酒石酸氢钾、酒石酸钙等结晶物质的形成。
（3）冷浸渍发酵：发酵温度过低，也会使得酒石酸和钾、钙等离子的溶解度降低，从而形成酒石酸沉淀。