白葡萄酒的酒裙会随着陈年进行较快的变化。年轻时的绿色反光会逐渐消失,变成金色。随着时间流逝,白葡萄酒会呈现出由浅入深的各种金色,反光有时还会呈铜色。
白葡萄酒的一类香气会渐渐被陈年酒香所取代,果香和发酵香的界限会变得模糊,演变为陈年期的香气。香气不仅在同系列中变化,也会在同属性中变化。比如:琼瑶浆初的玫瑰香气会慢慢变成凋谢的玫瑰香气,再变成干花的香气。杏子的香气会从初的新鲜青杏香变成成熟杏子的香气,再变为杏子干的香气。
植物系香气终会固定为干草、烟草、浸剂、枯叶的香气。果实系香气通常演变成香蕉干、核桃、楱子、烤杏仁等的香气。香料系香气非常常见,通常是桂皮、香草、肉豆蔻、龙涎香及麝香的香气。如果酒中散发出松露香气,品鉴时将是莫大的享受。无论初的香气是怎样的,所有陈年白葡萄酒都会带有蜂蜡香韵,甚至演变为明显的地板蜡香韵。
这类酒初期层次分明,酒精含量及浓度较高,很有活力,它们的特点会随着时间逐渐融汇统一。一般而言,年轻时酸度的白葡萄酒会在陈年后变得柔和松弛。但也有些会变得更酸,更细瘦:这意昧着它已经达到了存放年限。氧化过程的香气应该是若隐若现的,并渐渐与其他香气融合在一起。陈年白葡萄酒保持着微妙的平衡感,稍有不慎,其口感就会完全失衡。
适宜陈年的干白葡萄酒
玛萨妮和瑚珊妮
艾米达吉镇的白葡萄酒是宜陈年的法国酒之一,能历经长时间而充满活力。这种酒宜陈年并非因为其酸度高, 事实上,它的酸度很低,而是因为高酒精含量及高浓度。玛萨妮葡萄酒初期带有香料和蜂蜜香气,陈年后香味复杂, 集中了一系列的干花香。
雷司令
雷司令葡萄酒的口感既鲜明又柔和,历久弥香,十分典雅。初带有香料及花朵香气,之后会转变为的石油类矿物系香韵,在这种酒中并不被看作是缺陷。
诗南
诗南葡萄酒,特别是卢瓦尔地区的萨维尼尔葡萄酒,大概是适合长期陈年的了。其酸度非常高(年轻酒有时甚至会显得不平衡),所以能穿越时间长河而微波不兴。初期香气较弱,随着陈年会散发出干花、药茶、干果及蜂蜜香气,气韵精妙,回昧无穷。