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什么样的温度适合葡萄酒发酵？

理想的发酵温度是什么样的？

对于红葡萄酒来说，葡萄酒的发酵温度一般都在20℃-32℃，较高的温度有利于颜色和单宁的提取，但当温度达到35℃至38℃之间时，发酵就会中止。

白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低，多在12℃-22℃之间。较低的发酵温度会减缓葡萄酒的发酵进程，有利于保留葡萄本身的果香和个性。对于很多在较低温度下发酵的香气浓郁的白葡萄酒来说，整个发酵过程有可能会持续好几个月。

当然，根据葡萄品种及各个产区的不同特点，酿酒师也可以根据情况选择合适的发酵温度，以酿造出特定风格的葡萄酒。

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