“酒鼻子”（Le Nez du Vin）是品酒师用来训练嗅觉的一套香气精油，包含了各种类型葡萄酒的主要香气，一共12类，54种。如果有机会用酒鼻子来训练当然好，但不是每个人都有这样的机会，那么大家可以根据我以下列出的香气平时到超市或者水果摊、卖调料的小卖部“收集香气”，其实这才是训练嗅觉的高招！因为酒鼻子必定是人工提炼成的精油和实际的水果、香料的味道还是有差别的。另外更重要的是葡萄酒的香气根本不止酒鼻子中的54种，大家有机会自己好好体验吧！
柑橘类
1、Lemon 柠檬
2、Grapefruit 葡萄柚
3、Orange 柳橙
异国水果
4、Pineapple 凤梨
5、Banana 香蕉
6、Lychee 荔枝
7、Melon 香瓜
仁果
8、Muscat 麝香葡萄
9、Apple 苹果
10、Pear 香梨
11、Quince 温荸
红色水果
12、Strawberry 草莓
13、Raspberry 覆盆子
14、Red currant 红醋栗
黑色水果
15、Black currant 黑醋栗
16、Bilberry 蓝圆莓
17、Blackberry 黑莓
18、Cherry 樱桃