虽说不可能每一道菜都可以在波尔多找到合适的搭配，但多种选择下产生的奇妙配对倒是能给人带来不少惊喜。 每到年关，又是收获饭局的季节，觥筹交错间，不免又要谈论葡萄美酒与中餐的各式搭配。不过你会发现，过去堪比万金油的“红酒配红肉，白酒配白肉”理论已然不足以抖搂吃货对于餐酒搭配的“讲究”。他们会头头是道地把酒标上的“Bordeaux”指给你看，然后得意地说，“波尔多！和中餐配的葡萄酒！”
这时候，我脑中的个想法是真佩服波尔多人搞营销的本事，接下来便是一阵头皮发麻：想要纠正朋友的观点，但这个话题实在太大，一时间不知从何说起。
葡萄酒与美食的搭配，一切都是源自西餐的一套体系，而中餐和西餐的差异，也让中餐与葡萄酒的搭配成为一个讨论不歇的问题。众所周知，西餐从头盘到甜点，每道菜都有自己的登场时间，而每一个登场时间都可以有一瓶葡萄酒与之“配对”——这是一对一的单打独斗，每一次的味觉交织都是独特的美妙体验。一般西餐崇尚保留原味，或其实烹饪法十分简单，味道经常没有特别多的千变万化——这就需要在食物入口的“同时”与葡萄酒在口中达到一个新的味觉平衡。所以要找到配合菜肴的葡萄酒相对也简单，如果你知道酸味可以中和鱼腥，那么你就知道吃鱼的时候该点白葡萄酒。
而很多中餐本身的味道就非常鲜明，难与酒达到平衡，与中餐搭配得合适的啤酒与白酒也只是在菜与菜之间的过口出现，很少同时与菜入口。况且中餐满桌的菜肴同时登场的阵势，那不是仅靠一瓶矜柔的葡萄酒可以应付得来的。经常不是一道菜毁了一瓶酒，就是一瓶酒坏了一道菜，真正纠结得很。所以，很多侍酒师也会建议，要与中餐搭配得漂亮，往往要放下“用一瓶葡萄酒打全场”的想法，从每一道菜入手。
不过正是中餐的多变与复杂，波尔多葡萄酒才能和中餐称得上是一对欢喜冤家。所谓成也萧何败也萧何这句话适合它们的关系。波尔多是世界上囊括种类繁多的产酒区，即使相邻的两个酒庄也可以产出口味完全不同的两款酒。加之每个酒庄出产不止一款酒，每款酒的风味也不尽相同。想起法国密特朗说过，在法国如果你每天吃一种不同的奶酪，365天你可以每天都吃到不同的奶酪，波尔多葡萄酒又何止如此。
事实上，波尔多有4种主要的葡萄品种，60个法定产区，10000个酒庄，外加年份不同，所产的酒的品种多样。除了神话般的名庄之外，波尔多还有更多的平价朴实的酒。旗下的几个产区如梅铎克(Medoc)、柏美洛(Pomero文章来源于文章来源于红酒网红酒网l)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)和苏岱(Sauternes)，每一个产区都有自己独特的葡萄酒，除了常见的干红，也有白葡萄酒、桃红酒，而苏岱地区也是法国的贵腐甜白的产地，用来搭配甜品堪称一绝。虽说不可能每一道菜都可以在波尔多找到合适的搭配，但多种选择下产生的奇妙配对倒是能给人带来不少惊喜。
美食家沈宏非甚至尝试过用干白搭配生煎包，“因为生煎包的肉馅就是比较单纯的肉的味道，可能有点咸，比较容易搭配干白的酸。”沈宏非还给出他私人的中餐与葡萄酒的搭配法则：尽量从一些味型清淡的食物开始，不能找味道太复杂的食物，这更容易寻找到混合的妙处。
波尔多葡萄酒行业协会(CIVB) 亚太区总裁朱利安也很难给出一个完美的推荐，“搭配一款波尔多葡萄酒，一旦开始你就很难停下脚步。而搭配关键是有创意，第二是开放尝试，第三是自己不停地去尝试。”