在历史方面，波尔多在公元1世纪就开始了葡萄的种植，葡萄酒业也随后开始飞速发展。12世纪，波尔多成了英国的领土，几乎有一半的波尔多酒都出口到了英国。在16-17世纪，精明的荷兰商人也来这里从事葡萄酒的贸易，他们带来了围海造田的技术，让原来低洼积水的梅多克当时土地浮出了水面，现如今这里变成了为的葡萄园。勃艮第的造酒业始于公元3世纪，在罗马帝国倒台后渐入佳境。葡萄园成为修道院的财产， 宗教因素的介入，使葡萄酒酿造技术大有改善。 因为在天主教中，葡萄酒象征基督的血液。僧侣们加入到制酒行业中，并且制定了葡萄栽培和酿造的技术标准，以防止葡萄酒变成醋出口到欧洲其他的修道院中。 每个修道院都有一个葡萄酒制作的独特经验。 虽然许多神职人员有关葡萄酒的著作在法国大革命期间被毁，但流传下的经验仍然足以教导后人如何产出真正的勃艮第葡萄酒。
在种植的葡萄品种方面，波尔多拥有6大法定红葡萄品种：赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、佳美娜和马尔贝克。波尔多的葡萄酒用单一葡萄品种很难酿造出均衡协调的葡萄酒，因此多混酿。勃艮第主要种植即黑皮诺和霞多丽。此外，还种植佳美、长相思以及少量的灰皮诺和白皮诺。
在气候水土方面，二者也有着较大的差别。波尔多位于法国西南部，加龙河，多尔多涅河和吉龙德河谷地区。该区地域广大，东西长85英里，南北70多英里。它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。而位于法国的东部内陆地区的勃艮第，属于典型的大陆性气候，冬天寒冷，春天有时会有霜冻和冰雹，夏天温度高，秋天则显得干燥，非常适合葡萄的成熟。勃艮第的地形从北到南呈现细长条形，因此南北的风格也有很大的差异。勃艮第的土壤成分变化多端，但主要是以侏罗纪时代的石灰质土壤为主，这种土壤是霞多丽和黑皮诺的。
气候、土壤以及品种等各个方面的不同，也造就了两大产区葡萄酒风格迥异。首先在色泽上就有些微差别，波尔多红葡萄酒色泽更深浓，而勃艮第颜色会相对较浅。其次，波尔多葡萄酒口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，被誉为“法国葡萄酒王后”，波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主，有些专家将波尔多地区列为法国三大代表性产区之一的“调配葡萄酒”产区。与波尔多不同的是勃艮第的法定产区餐酒只使用少数几个葡萄品种，更能显出品种的特色以及不同年份的差异感。因酒庄面积极小，葡萄酒的总体差异性也较强。
此外，在分级制度上，二者也有差别。勃艮第的分级制度则是对地块的分级，强调的是不同小地块之间独特的风土，以葡萄园为基础。而波尔多分级制度是对酒庄的分级，强调的是酒的质量，以酒庄为基础。波尔多有名的产区梅多克有数以千计的酒庄，而1855年列级名庄仅包含了本区60家酒庄，于是在1932年，梅多克又成立了一个中级酒庄协会，并在当年评出了444家中级酒庄，也就是布尔乔亚中级庄，即国内俗称的“明星庄”，用以填补列级名庄分级的不足。中级庄的酒经过多年发展，部分酒庄的水平已经被公认达到了列级酒庄的水平。比如：醍恩酒业所选择的CHATEAU MAUCAMPS酒庄与GRANDIS酒庄等等。
波尔多与勃艮第，同时拥有着令人魂牵梦绕的佳酿，这两个同处在法国国土之上举世闻名的葡萄酒产区，在葡萄酒的世界里相映成辉，是热爱葡萄酒的人们心里永远的圣地。 返回醍恩首页