近江牡蛎、长牡蛎沿海均有分布，大连湾牡蛎分布于北方沿海。在每年的5～6月，当牡蛎生殖腺高度发达而又未进行繁殖，软体部肥时进行采集，采收时将牡蛎捞起，开壳去肉，取壳洗净，晒干。牡蛎的食用方法较多，下面就介绍一下红酒搭配生蚝的做法：
红酒焗生蚝
原料：生蚝、胡椒水、豆瓣酱、红酒、生菜、食用油
做法：生蚝先用胡椒水浸透，上脆浆过油镬炸，以红酒与豆瓣酱合调的芡汁推上，下面再加一片生菜，食的时候减轻油腻感，用红酒烹调生蚝，不仅可以去腥，红酒的香味也可以融入到生蚝肉中，使得肉质更鲜美，而且红酒还具有软化血管、降脂的作用，不常吃生蚝的南方人也可以试一试。