红酒鸡肉Marsala是一道以出产自意大利西西里岛的一款强化葡萄酒来命名的菜肴，做起来很简单。
把鸡胸肉用加了蒜沫和牛至（一种植物）的面粉薄薄地裹上一层。然后，把油和黄油倒入煎锅加热，加入鸡胸肉以中到高的热度进行煎炒直到鸡肉的两面都呈棕色。把鸡肉盛出，在锅里加入切片的蘑菇，翻炒，直到它们开始出汁。接下来是倒入Marsala葡萄酒，煮沸到锅中的葡萄酒只剩一半为止。之后倒进鸡汤煮上几分钟，再把之前炒过的鸡胸肉放进来，煮熟即可出锅。吃的时候舀几勺Marsala酱汁浇在鸡肉上。
虽然你不必在用来做菜的葡萄酒上花太多的钱，但是选择一款你想要饮用或者提供给你晚餐客人饮用的葡萄酒很重要。一款品质很差的葡萄酒会让你精心烹制的菜肴尝起来不怎么美味。用葡萄酒做菜除了可以给菜肴增加味道以外还有一个好处，就是它散发出来的香气会在厨房还有整个房子里面弥漫开来。