日本威士忌依酿制方法来说， 可分为麦芽威士忌〈Malt whisky〉以及谷物威士忌〈Grain whisky〉；
日本威士忌便是在麦芽威士忌或谷物威士忌掺入酒精或其它烈性酒。 威士忌的饮法： 日本人喜欢以加水（所谓的「水割」）或加冰块的方式来品饮威士忌，也有人认为必定得以纯饮的方式才能获得威士忌的真缔。不过在苏格兰，调酒师也会以等比例的水兑入威士忌帮助释放香气；威士忌加水喝，似乎也不是太罪过的事。而在威士忌的出产地-----苏格兰，其实也并没有固定规则可循。重要的是亲自去体验，找出合你感觉的方式。
日本威士忌来源于苏格兰。批制酒者在苏格兰学习培训，回国后他们把新学到的知识带到了传统的日本清酒酿造业。北部的北海道岛地貌和苏格兰高地很相似，也有泥炭沼泽地，绵延的山脉，流过花岗岩的清冽、纯净的溪水，但泥炭产生的香味没有苏格兰泥炭那么香。
日本的威士忌酒业公司三得利（Suntory）公司在京都附近的山崎（Yamazaki）及本州的薄暑（Hakushu）和沼津（Noheii）地区都有酒厂，三得利酿造的威士忌大多数供应国内，只有3％出口到太平洋国家；日本第二大的酒业公司是日光（Nikka）酒业公司，生产两种单一麦芽威士忌——日光和余市（Yoichi）；三乐太平洋（Sam·aku（）cean）有限公司排在第三位，也有两家酒厂，其中一家生产麦芽威士忌。