很多苏格兰和爱尔兰新移民在威士忌骚乱中逃离了肯塔基州，但还有一些人在田纳西州找到了自己的避难所，他们在那里也建立了自己的蒸馏厂，他们采用当地谷物生产的威士忌与波本威士忌相近似并终在1941年被美国联邦政 府确认为“田纳西威士忌”。
让田纳西威士忌与波本和黑麦威士忌区别开来的是它独特的过滤工艺。所有的田纳西威士忌都采用枫木炭过滤，这也使田纳西威士忌的口味与波本非常不同。这种过滤方法发明于1825年，发明人是Afred Eaton。这种过滤方法又叫木炭柔和法（Charcoal Mellowing），把威士忌倒入渗滤器（Leaching Vat，装满枫木炭的木桶）中，田纳西威士忌要用四天的时间才能从三米厚的枫木炭中渗过来。
在过滤过程中，大颗粒的杂质被木炭拦截下来。这种被净化的威士忌终渗过厚厚的木炭，然后被收集起来。在田纳西州的Jack Daniels蒸馏酒厂，你经常可以看到人们在烧制枫木。
枫木被搭成一种比较特殊的支架结构，在燃烧时可以自动向内坍塌，制成完整的过滤用枫木炭。田纳西威士忌比波本威士忌更能感受到美国《禁酒法案》带来的灾难。一个世纪以前，田纳西州有大约七百家蒸馏酒厂。当1910年《禁酒法案》颁布的时候，仅过了三年就只剩七家蒸馏酒厂了。在这七家酒厂中今天生存下来的只有一家。它就是美国威士忌中的Jack Daniels。