葡萄园里除了种葡萄，其实还会种植许多其他的植物，常见的就是种草，而这个甚至需要追溯到两千年，当时罗马人已经开始在葡萄园里种草。
然而在20世纪中期、一战结束后，随着人们对「高产」葡萄园的追求和化学除草剂的广泛应用，法国葡萄园中的这片「草皮」已经被铲除的所剩无几了...
但很快人们便意识到了长期使用除草剂带来的种种危害：被污染的水资源、大量的水土流失...而「高产」带来的低品质葡萄同样也让人们看到了控制产量的重要性。
如今，『田间种草』作为防治水土流失和控制产量的有效措施，又重新受到了重视。
如今，越来越多的酒农开始从酿酒车间回归葡萄园，回归风土，追求合理种植、有机种植，减少人工对自然的干预。
而近年来，当人们讨论“风土”时，常常关注的是土壤本身对葡萄的影响：哪种土壤更有利于葡萄根系的生长，土壤的蓄水能力，各种土质对葡萄酒风味的作用等等。
但是我们往往忽略了一个更深层的因素：土壤里面生物的作用，以及覆盖土壤的植被对葡萄的影响。
这些植被，或是自然生长或是人工种植，往往会对葡萄园的环境、葡萄的生长状态，甚至对产量和酒都会产生一定的影响。
在分析这些影响之前，我们首先要弄清楚以下几个问题：
为什么要进行田间种草？
保持土壤结构、防止水土流失：
以香槟来说，高质量的葡萄园多位于光照更充足的山坡上，以使葡萄获得更高的成熟度。但这同时也增加了水土流失的隐患。
水土流失的后果是靠近地表的葡萄根系将逐渐暴露在外面，影响葡萄的生长。
通过在田间种草，地表植被可以吸收土壤里的水分，同时植被根系对土壤加固作用，因此可以适当减少土壤流失。