揭秘品酒的七大准则:事实还是谣传?

近期,美国化学学会研究了葡萄酒相关的七大规则,并揭露了其中的真相。加州大学戴维斯分校的专家也对上述研究表示支持,并称喝葡萄酒并不总需要醒酒,传统的白酒配白肉说法并不科学,红酒也可以冰镇。

品酒的七大准则,事实还是谣传?

1.酒杯形状会改变葡萄酒的味道?事实!

酒杯的形状之于品酒是个重要因素,让葡萄酒充满“风情”、香气持久。

对于普通人而言,酒杯的差别真能分辨出来吗?

通常红酒杯尺寸相对大,因为需要增加表面接触面积,让酒液接触更多氧气,帮助释放香气。酒与其它化合物的反应也能增加香气的复杂度。

“酒杯的风格有助于香气释放,提高你的品酒体验。”相对而言,白葡萄酒则不需要那么多的氧气接触空间,因此一般杯型较小。

2.摇杯、啜饮会改善葡萄酒的风味?事实!

与杯型类似,摇杯可以让酒液与更多氧气接触,有助于释放风味化合物。

啜饮是另一项品酒技巧,能提高你的葡萄酒体验,当我们小口啜饮葡萄酒时,口腔会吸入更多氧气,香气分子会导入口腔后部与鼻腔连接的通道,令酒的口感更圆润,从而为你的品酒体验加分。

3. 红酒配红肉、白酒配白肉?谣传!

红酒配红肉,白酒配白肉的说法已经过时了,就连WSET的教材都摒弃了这一传统观点。“毕竟,搭配的酱料更重要。”

比如用红酒汁烧制的大比目鱼,如若搭配白葡萄酒,那是的“碾压”!“选择黑比诺之类的红酒可能更棒。”

4.葡萄酒必须醒?依情况而定!

一般说来,葡萄酒,尤其红酒开瓶后需要醒一会儿,尤其是填充二氧化硫(防腐剂、保鲜剂)的酒,往往会留下不悦的味道,让酒“呼吸”一会儿,散发掉这些“怪味儿”更好。

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