葡萄酒业界泰斗郭其昌先生说过。“冰酒在正处于概念推广期”， 这是本人在去年北京长城饭店的一次试酒会上，但这于对真正的冰酒文化和知识的概念哺育，并非冰酒本身，更非其酿造工艺。因为国人对葡萄酒文化的明了大多尚处在一知半解之中，可想而知，对于冰酒这东西可能会有更多的人懵懵懂懂，不把冰酒说成是冰镇之后的红酒或白酒就不错了！值得注意的是：也许，正是因了目前国人存在这样的盲点，一些厂家及时利用起自己的“环境优势”， “脱掉洋装”造出自己的“冰酒”来了。造出自己的“冰酒”，就得宣扬自己的“冰酒”，若“概念推广”就不过如此，恐冰酒在市场的开创阶段就使人们无辜地陷入难辩其是与非的“大杂烩”里了。我们该从实质上去了解真正的冰酒和概念哺育期的冰酒市场。
冰酒，这种有点高处不胜寒的黄金液体，初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。按照德国葡萄酒法律，葡萄要在完全自然状态下，在零下8度的低温以下，此时，冰冻的葡萄变得坚硬无比，时间大约在12月的中旬才能采摘，还必须要赶到太阳出来之前，避免日出以后太阳的辐射使葡萄融化腐烂。这期间倘若一场突如其来的雨水可能就会毁掉一年的收成，所以冰葡萄不一定年年能生产出来，据有关统计，平均每10年中只有7个年份左右能出产冰酒，可见其弥足珍贵。采摘下来的葡萄要时间送往酿酒房，首先进行十分轻力的压榨，趁水分还保持在结冰状态而将葡萄内更为浓缩的果汁压榨出来。榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠，缓缓流淌到发酵罐里进行低温发酵。由于糖度高、温度低，这个发酵的过程是十分缓慢的。
在德国和奥地利的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说。在遥远的一个深秋时节，某酒庄主人外出旅行，由于沿途沉迷于风景，竟然忘记了归期，而庄园挂在枝头成熟的葡萄已经错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人回来后，看到满园葡萄被大雪覆盖，心疼这一年的收成，尤觉弃之可惜。于是尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，爽口宜人，从此世间便有了冰酒，并传承至今。