我喜欢葡萄酒的味道，但葡萄酒不止是酒。而且我品酒的范围已经超出了葡萄酒，世界上所有可供饮用的产品，我都愿意去品尝和感觉。我格外喜欢葡萄酒的味道，因为它传达友好，创造愉悦，它帮助人们交流与分享，至少在法国是这样。葡萄酒给我的愉快，不仅在酒杯里，也在人们端起酒杯之后的对话里。我们不是通过喝酒，而是通过鉴赏和谈论酒，把酒从一杯液体变成了一种文化。“”品酒师饭店“在他24岁时开张营业，如今他贵为品酒，饭店仍是他的主体业务。饭店外观并无特别之处，走进内厅，才会发现露天餐座非常怡人，地下两层酒窖的精心设计和丰富内涵更是令人赞叹。
饭店里的一切，都是富尔-布拉克先生亲手选择、亲自设计。每天上午10点，他准时到饭店上班，给他的班子安排任务。他像等待节日一样等待顾客光临，他的目光拂过饭店的陈设，仿佛手指抚过爱人的身体。
实际上，作为一名品酒师是一个非常辛苦的职业，平均每年要品尝3000多种新酒。富尔-布拉克说他脑子里储存了10000种以上的味道，某种滋味第二次出现的时候，一般都要与记忆库的信息对上号，尤其是好酒名酒。
除此之外，品酒也十分挑战品酒师的意志力，因为我们知道，品酒师很少把酒喝下去，而是在嘴里品出感觉就把酒吐掉。好的品酒师更是据说几乎从不饮酒，再好的酒也不能喝下去。而且品酒师为了保持鉴赏能力，从饮食到日常生活的其他各个方面，都有严格的戒律。对此，富尔-布拉克保持着一个健康的心态，他说：”我每天品酒少则十种，多则百种，如果都喝下去，您可以想像结果吗？品酒和贪杯，天生就是一对反义词。您不难看出，酒的乐趣多种多样，而我早就在用我的方式体会它。当然，朋友聚会有好酒，我也非常乐于喝下一杯半杯。至于不吸烟，不吃刺激的食品，保持健康身体和心态，这都是我自主的选择，我选择我喜欢，我不认为这有什么难以承受。“
富尔-布拉克就是这样一个专注而充满激情的人，对于工作的尽心完全来自于对这份职业的热爱，当兴趣变成热爱，热爱就会领向知识；理解之后仍然热爱，那就会爱得更准确更彻底。