如何组织葡萄酒酒会

国内葡萄酒行业的竞争愈来愈激烈,对消费者来说却是一个福音:君不见,城市中大大小小的酒会几乎天天上演;君不见,很多次我们会为了要去哪个酒会而烦恼;君不见,酒会成了葡萄酒爱好者交友的一个平台… …

前段时日有位爱酒者借葡萄酒培训机会,问起笔者如何办一场酒会,在此想和大家一起分享自己的经验。

正式的葡萄酒酒会

首先:确定酒会之主题。犹如文章有中心思想般,酒会也同样需要有主线贯穿其中。就商业性的酒会而言,一般可以分成是面向自己客户(包括代理商、餐饮行业、终消费者等),还是媒体;是多个酒庄共同参予的酒会,如每年下半年举办的波尔多列级酒庄品酒会(Grands Crus de Bordeaux),或是某一个酒园举办的酒会;是采用水平式品酒法还是用垂直式品酒法(注:“水平式品酒法”指同一个年份,不同葡萄酒园、酒厂或酒庄酒之间的比评;“垂直式品酒法”意思为同一个酒庄或酒厂,出产的同一款葡萄酒,选取不同年份进行品尝)。

其次,时间和场地的确认。对于时间,是放在周中还是周末,是上半周还是下半周,是上午或是下午又或是晚上。个人建议,若是面对行业内客人,一般适合安排在周中的下午;但倘若主角是其他行业的终客户,适宜安排在下半周的晚上。对于场地,则要求没有异味存在。特别是针对业内人士的酒会,更要求会场有充足的光线,是自然光,这样才能看清葡萄酒真实的色泽。

接下来,完成配酒小食和用酒数量之确定。一般而言,酒会用的小食以简单为好(如淡味面包片或苏打饼干),其目的并非让人吃饱和吃好,毕竟酒才是整台戏的主角。至于用酒数量,则由参加人数决定:通常情况,一瓶750毫升的静止葡萄酒(Still Wine)可以供10人分享,而同样容量的起泡酒(Sparkling Wine)由于需要观察其气泡的质量,因此只能供应6-7人次。

再次,酒杯、冰桶、吐酒桶的准备。通常会选用认可的ISO标准杯(容量:215毫升,杯脚长度 55 厘米,杯体长度 100 厘米),当然也可以按照所品之酒,选用相应的葡萄酒杯,譬如喝霞多丽时用霞多丽杯。吐酒桶也需要准备,因为很少只有一两款葡萄酒供人品尝,相反往往可以喝到数款甚至几十款葡萄酒在一个酒会上,参加者为了保持清醒,葡萄酒往往会被吐掉;这就引发了,一些人士相互比赛谁的“吐酒”技术高-- --又快又准把酒液吐入吐酒桶,而不四处飞扬。若酒会中有甜白酒、白葡萄酒、起泡酒等,就需要准备冰桶,以整个过程酒温在各自适宜的温度上。有情提示:若在炎炎夏日或品酒室温度过高之情况下,即使红葡萄酒,特别是淡红酒也需要先放在酒柜中降降温,再品鉴。

然后呢,准备品酒辞。看似多余的一环,其实能够帮助参加者更好的回忆所品之酒。特别是一些时间有限的客人在面对种类繁多的葡萄酒时,他们可以根据品酒辞先选好心头之好,再有的放矢去品尝。

,流程确认,包括人员职责确认、侍酒顺序等。

轻松随意的酒会

对于圈内朋友间的葡萄酒会,虽说以轻松愉悦为主。但也也有一定流程:

首先,同样需要确认品酒主题,是垂直式还是水平式。譬如,定好品酒主题是各产区的霞多丽后,一般要求参与的朋友从勃艮第, 南法,加州,澳大利亚,意大利,智利等产区选取,并需要既有橡木桶培养的霞多丽,也需不经橡木桶的此款葡萄品种。同时,做好沟通工作,以避免发生一个产区有多款葡萄酒,而一个产区则一款都没有。

其次,地方和时间选定。地方的选择很灵活,既可以是朋友家里,也可以是某家餐厅,更可以是户外;至于时间,大家都有空就好。

再次,喝酒的杯子可以用杯(顾名思义,即能喝红葡萄酒也可以喝白葡萄酒),也可按葡萄酒颜色选用红葡萄酒杯还是白葡萄酒杯。至于吐酒桶,有一个;冰桶呢,在户外时还是备几个,以防酒温过高,影响效果。

,配酒小食非必需品,但饮用水一定要准备充足。因为提供水的目的,无非一,可以去除前款酒余留在口腔中的味道;二,可以避免因醉酒引起的种种行为。

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