萨州乌克兰葡萄栽培和酿酒历史悠久，在公元前4世纪在乌克兰南海岸的克里米亚，人们已经开始使用压榨机和发酵罐来生产葡萄酒。在北部的基辅和切尔尼戈夫，从11世纪开始已经有僧侣开发种植葡萄园和酿造葡萄酒。
1783年克里米亚成为沙皇俄国一部分。1820年在雅尔塔建立了个大型的酿酒厂，并且成立了magarach 葡萄栽培研究所。后来，奥列王子在那里建立了起泡酒生产厂，生产俄罗斯的“champagner”。
乌克兰葡萄酒年产量在2007年达到252000 吨，但乌克兰葡萄酒整体质量并不高，在苏联时期，乌克兰有超过75000公顷的葡萄园种植和供应，是苏联的葡萄酒出产地之一。那时候的苏联的计划经济只讲产量而忽视质量，所以，葡萄园产量过高而葡萄原料质量很差，葡萄亩产量一度达到每公顷26吨。在1986年当戈尔巴乔夫开始的打击酗酒运动，大量的葡萄园被摧毁。苏联解体后，由于经济滑坡缺乏市场消费需求，大量的葡萄园遭受挫折。自2000年以来，由于乌克兰经济的复苏和受俄罗斯经济复苏影响，乌克兰的葡萄酒生产以及出口的葡萄酒在迅速增加，为了提高品质，葡萄园的亩产量得到控制。由于市场需求猛增，加上政 府没有相应的葡萄酒产品质量管理制度和没有设立任何葡萄酒质量检测机构，因此乌克兰市场上出现了相当大比例的假冒伪劣产品。
乌克兰的葡萄酒产区包括克里米亚（Crimea）， 比萨拉比亚（Bessarabia ）喀尔巴阡山罗塞尼亚（Carpathian Ruthenia）和乌克兰南部的敖德（Odessa Oblasts）、赫尔松（Kherson）、第聂伯罗彼得罗夫斯克（Dnipropetrovsk）。