现在白酒的生产主要有三种方式：
1、 配制型白酒：就是一般的食用酒精经过降度和添加脂类醇类香精等化学物质进行勾兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏出酒精。此称为液态酿酒，液态酒对原料的品质要求不高，只注重原料的淀粉含量，使用者口感和酒精的产量，不注重酒体中的蛋白质和营养物质含量，尤其是一些小厂一味追求低成本，使用提取过蛋白质仅含淀粉的下脚料来发酵蒸馏酒精。市面上一吨食用酒精的大概价格在2000-4000元，当然也要分原料和等级。我们可以算一下，一吨酒精平均3000元，纯度都在95度以上，加水可稀释成三吨42°左右的白酒。这种酒成本相当低。
液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精稀释加香精勾兑，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。而固态酿酒，生产工艺那是真的复杂，只能简单说一说：原料破碎-润料拌料-初蒸-降温-拌曲-入池发酵-出酒醅上甑-蒸馏-接酒-毛酒如库储存……一般市场上价格在20到40元一批。
2、 酿造型白酒：即纯粮酿造的固态发酵酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(一般不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是种方式的五倍及以上（即每吨1万元左右）了。这种纯粮工艺酿出来的酒富含原料粮食发酵所转化的蛋白质、氨基酸、天然脂类、醇类等呈香呈味的营养物质，长时间放置后会生成天然酵素，饮用更健康。