洋河酒是绵柔的酒，要想打造“三低工艺”的绵柔可是不易，低温入池、低温发酵、低温馏酒。有个比喻说得好，低温酿酒就好比煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”，这样酿出来的酒有“四多”的特点：小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多，这样的酒，口感更舒适、酒体更绵柔。洋河的头排酒和平时生产的白酒你知道有什么不同么？
为达到绵柔，打造三低，洋河酒厂夏季要压窖三个月。与学校一样，酒厂的酿酒工人们都有一个“暑假”，也就是6、7、8三个月，全厂7万口窖池进入休眠状态，进入长达180天的超长发酵周期。洋河的头排酒和平时生产的白酒你知道有什么不同么？
经过这般压窖而酿出来的酒，是洋河酒厂的宝贝，是每年酿造周期中的一批酒。由于这是秋天复工后的排期出的酒，又被内部员工们称为“头排酒”，也就是酒中“头牌”的意思。