麦芽——啤酒的骨架
麦芽有大麦芽和小麦芽，大麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响酒体的风味&质量，so~麦芽被为——“啤酒的骨架”。
现在我们酿酒一般都会选用合适的基麦，然后通过加入适量其它类型的麦芽可以来改变酒体的颜色、风味和口感。平时比较受大家欢迎的黑啤一般都会加入一定量的焦香麦芽或烘焙过的麦芽～
麦芽有分很多种类，so~麦芽的选择，主要看色度、千粒重、浸出率等等。
麦芽的色度决定了酒的色度，当然也有高色度的烘焙过的麦芽，这种麦芽的添加可以让酒产生巧克力味、咖啡味、焦香等风味。
千粒重，即指1000粒麦芽的重量。麦芽溶解程度越大，千粒重越低。如果麦芽颗粒饱满，千粒重却很低，则属于溶解过度；反之，如果麦芽颗粒较小，千粒重却很高，则属于溶解不良。
浸出率则决定酿造的每一桶酒的麦汁浓度，拥有较高的浸出率就意味着我们的酒会更加的原汁原味，but在工业酿造中常常会被稀释！
以上是我们酿酒所选用过的麦芽。
欧麦（保定）生产的麦芽还不错，法国品牌，可选择麦芽的种类挺多，酿造中的浸出率尚可，在酿造时，20升麦汁浓度可以达到12p，且麦香浓郁！
荷兰swaen的麦芽，属于纯进口麦芽，价格相对较贵，麦芽质量较好，浸出率也较高。同等条件下，酿酒20升麦汁浓度能达到13～14p，头道麦汁的浓度甚至可以达到18左右。