酒是利润的行业，曾经我见过一家农村开一个小作坊，刚开始一两年，常用头锅高度酒与三四锅低度酒混合48度，一般一桶5O斤左右，每斤价格8一10元，利润只有20O元，而且这样酿酒还很辛苦，很多不愿干了，后来干脆用酒精勾兑，利润在一下突破1000%.
下面介绍鉴别白酒好坏的一些方法。
鉴别白酒好坏的几种方法
，先说实用的。喝醉酒第二天起来头疼不疼，基本是好酒。其他的方法咱们其实很少去实验。
第二，比较靠谱的方法是兑氢氧化钠溶液（烧碱）变色就是粮食酒，不变色一定是勾兑。
鉴别白酒好坏的几种方法
第三，老酒喝起来应该是醉得快。三十年的茅台比普通茅台更醉人。而不是能喝越喝越清醒。
第四，火检法，用于鉴别粮食类酒。先把酒点燃，烧光，如果酒体出现浑浊乳白色（固态），一般是好酒(因为纯粮酒含有酸酯酮醛醇五大类，燃烧后，酯类物质会析出，.酸酯平衡遭到破坏，而酯只溶于酒，不溶于水，所以会浑浊)。
第五，手搓法。