在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，影响了企业效益。白酒中为什么有苦味，原因是什么？下面来给大家详细介绍一下！酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面：
唐三镜杨俊丽揭秘：自酿白酒中有苦味是原因是什么？
①俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味
②库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；
③用糠量过大，糟醅升温猛；
④夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛；
⑤窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；
⑥环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；
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⑦现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；
⑧底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。