每一个成功酒庄的背后都有一个了不起的酿酒团队，而那些花重金聘请的酿酒顾问则是这个团队的，是酒庄未来蓝图的绘画者，是走在葡萄酒业前端的人。他们利用自己的所学和实践经验，巧妙的结合每个酒庄的独特性，因地制宜，在“手艺”的基础上赋以“艺术”的魅力。我们平常看到的多是他们媒体镜头前侃侃而谈光鲜亮丽的一面，但殊不知大多数情况下他们的鞋底沾满了葡萄园的泥土，衣袖上带有发酵车间的酒渍，或者更多时候你会在堆满科学器材的实验室、飞行于世界各地的航空飞机上看到他们忙碌的身影。今天就让我们看看自这个行业创始以来的十位酿酒顾问。
现代酿酒学教父：？mile Peynaud
1912-2004
现在很多酒庄都喜欢把“好的葡萄酒来自好的葡萄”当做口号写进自家网站里，他们在葡萄的成熟时刻采摘，摒除任何不成熟或腐烂的成分，严格确保葡萄的优质健康。今天这些司空见惯的措施大多要归功于一个叫？mile Peynaud的法国酿酒学家，他15岁进入波尔多的Maison Calvet酒商工作，师从化学工程师Jean Ribereau-Gayon学习研究葡萄酒。1946年完成博士学业后留教波尔多大学，任职酿酒学教授，（下文中的几位酿酒顾问和玛歌酒庄的酿酒师Paul Pontalier都是他的学生）。此外他曾被当时很多名庄聘请为酿酒顾问，比如玛歌酒庄和白马酒庄等，除却在葡萄种植方面的理论，他还开创和研发了很多先进的的酿酒哲学，比如根据葡萄藤年龄和葡萄园位置分批挤压和发酵；控温酿造白葡萄酒从而保存白葡萄酒的清新果味；而对乳酸发酵的推广被认为是他一生中的成就。他的思想对于二战刚过后那个有些“急功近利”的年代很是“前卫”，反对派戏称受他影响的葡萄酒为“Peynaudization”。事实胜于雄辩，现代酿酒时代的到来证实了他的高瞻远瞩，？mile Peynaud当选为Decanter杂志1990年的“年度人物”，他同时是一位伟大的品酒师和作者，一生著作颇丰。
美国葡萄酒鼻祖：Andre Tchelistcheff
1901-1994
珍贵老照片：Robert Mondavi（前）和Andre Tchelistcheff（后）
“矮小，瘦削，浓眉，目光干涩严谨，脸上布满岁月的折皱，俄罗斯口音明显，笑容慈善。”这是一个生命中充满悲情色彩的传奇人物， 1901年生于莫斯科的一个贵族之家，父亲是大法官，儿时就很病弱，上世纪初俄罗斯大革命爆发，家族被定罪，庄园被摧毁，曾经飞鹰走犬的猎狗被屠宰。于是他奔扑前线参加俄罗斯内战，曾九死一生，却在家人为他举行过追悼之后奇迹归来。战争结束后在前捷克斯洛伐克学习农业种植学，36岁时来到法国学习微生物学和发酵学，在教授的大力推荐下随Georges de Latour前往美国的Beaulieu酒庄工作，当时美国刚刚结束长达13年的禁酒令，酿酒业落后而原始，百废待兴，他大力推举酿酒卫生的重要性，首次引进控温发酵，不锈钢桶和有限制性的乳酸发酵，并开展防霜冻保护，现在纳帕谷随处可见的果园加热器和吹风机都是他曾经的杰作，同时是首位认识到美国黑皮诺产区Carnero潜力的人士之一。Tchelistcheff备受很多美国新生代酿酒师的顶礼膜拜，他总是能够毫不吝啬的向晚辈传授自己的毕生所学，谦逊而幽默，Robert Mondavi和其哥哥、Heidi Peterson Barrett、Joe Heitz等诸多酿酒师都受到过他的知遇之恩。他的人生曾在Beaulieu老庄主过世后一度陷于低谷，实验室被迫关门，经济拮据，也是在那时他遇到了自己心爱的妻子。纵观Tchelistcheff一生，从一位锦衣玉食的贵公子，跌入命运的陀螺，坎坷多舛，然而生活在动乱时代中的人，往往更能燃起生命的火花。一如史铁生那句“世界以痛吻我，我要报之以歌”。
Tchelistcheff的另一大过人之处在于他对葡萄酒而妙趣横生的文艺性描述，常常被后人引用。
桑娇维塞大师：Giulio Gambelli
1925-2012年
桑娇维塞（Sangiovese）葡萄品种的“铁杆控”们一定不会对Solderas Case Basse、Montevertine、La Porta di Vertine和Poggio di Sotto等意大利名酒陌生，这些酒的共同点之一就是出自同一位酿酒顾问---Giulio Gambelli，这位外号Bicchierino（小杯子）的托斯卡纳人14岁就开始在当地的Enopolio酒庄工作，虽然从来没有接受过正式的酿酒学培训，但他机敏而灵活的嗅觉和天分很快获得了Tancredi Biondi Santi的青睐，任命他为酒庄的实验室助手，从而开启了Gambelli的职业生涯，一生顾问过70个葡萄酒年份，始终专注和挖掘桑娇维塞的潜力，而非像很多人一样热衷于将其同葡萄品种混酿，旨在用桑娇维赛酿造出属于托斯卡纳的独特风味。记者Carlo Machi描述他为“桑娇维塞世界的一只蝴蝶”。而很多人只是简单的称他为‘il grande maestro del Sangiovese’（桑娇维赛大师）。
酿酒界一代宗师：Michel Rolland
1947--至今
如果你不知道？mile Peynaud，但你一定有可能听说过他的学生---Michel Rolland。对于一个一切该说的都被已人说过的酿酒界大亨，很难再对他进行过多的描述，在此我们只是唧唧复唧唧的复述一些事实。至2012年底Michel Rolland为全世界250家酒庄做酿酒顾问，其中不乏很多声名显赫的酒庄，如波尔多的Ausone、Angelus、Pavie、Figeac和Pontet-Canet，以及美国的Harlan Estate、意大利的Ornellaia和的中粮集团等。现年67岁的他生于波尔多右岸的波美侯村，家中拥有葡萄园，大学时师从？mile Peynaud，妻子Dany是自己的同学兼酿酒学家。迄今Michel Rolland已经为不同酒庄决策过42个年份，他认为葡萄酒顾问是“70%的心理学，30%的酿酒学”，而自己的贡献则是向他的客户们传输“只有成熟的葡萄才能酿造好酒”的理念。2004年记录片Mondovino一度将他推向了酿酒界的风头浪尖：被指责酿造统一模式的葡萄酒以及过度推广micro-oxidation，而减少了风土的独特性。但不可质疑的是Michele Rolland典型的果味浓郁，橡木气息突出的葡萄酒风格很受酒评家Robert Parker的深爱，所以评分往往不低。