1999年，茅台酒在白洒中个获得绿色食品称号。
2001年，国酒茅台又成为食品行业中通过认证的有机白酒食品。
所谓有机食品，是指来自于有机农业生产体系的产品，是根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，主要特点为在生产加工过程中不使用任何基因技术，不施用任何化学农药、化肥、食品添加剂及防腐剂等化学物质。
有机食品认证，被经济界权威人士称为“世界的通行证”。原因是此项认证规格高，要求极其“苛刻”。包括“有机食品加工认证”和“有机农场转换认证”两个方面。
认证组的数十位专家深入到生产茅台酒原料———高粱的300多户农民家中进行实地考察，并对茅台酒的酿制环境、酒的酿制工艺及产品反复检验，结果表明，在原料选择上，茅台人“挑剔”异常———高粱是本地产的糯高粱，长于红壤，粒小皮薄，耐蒸煮，淀粉含量高，适于酿酒（正因为如此，这种“土高粱”的价格要比市价高出一倍以上）；小麦也必须以本地品种为主。二者进厂，不但要经过感官检查，还需符合理化分析方面的现代标准。
与之匹配，茅台人对水源的选择亦极其讲究，没有无任何污染，无色透明，微甜爽口，溶解物少，酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准，不浑浊、煮沸后无沉淀的水方能得蒙垂青。
为了茅苔酒始终向环保食品高标准看齐，茅台人长期持之不懈，不但对茅台酒的内在品质，而且对外在包装等各方面，都提出了极高要求，以确保从原材料开始，每一环节都无公害、无污染、。
环境对事物的影响是的。由于特殊的地理构造的酿酒活动在茅台地区千百年经久不息，使得空气中繁衍了大量活嗅的微生物群。对茅台酒神奇的芬芳品质的孕育功不可设。据初步测定，至少有100多种微生物对茅台酒主体香--酱香的形成有着直接影响。