西洋烈酒一般在40度左右，而白酒度数高的可达50，60度。在如此之高的酒精度下，烈酒的芳香与回味都被酒精掩盖，不容易评价它的风味。所以要用一个小技巧——兑水。
烈酒只有酒精味？教你如何品鉴烈酒！
当然在兑水前我们需要遵循品酒程序，先动用视觉。
首先评价烈酒的清澈度，就是烈酒看上去的样子。绝大多数的烈酒都因该是清澈的，通常任何浑浊都代表着质量缺陷。其次，烈酒的颜色可以表明其风格和年龄。无色的“白烈酒”，通常不陈年。黄金色与棕色的烈酒通常在橡木中陈年，但有些是加入教堂增加颜色。
烈酒只有酒精味？教你如何品鉴烈酒！
颜色不同代表熟化时间长短与熟化条件不同
动用嗅觉时就要兑水了。
闻未稀释的烈酒会让你的鼻腔脱水，从而失去嗅觉。所以品鉴烈酒时，将酒与等量的水加以混合，不仅稀释了酒精度，加水还能帮助散发酒的芳香。需要注意的是品鉴烈酒不需要像葡萄酒一样摇杯，摇杯会使酒精挥发，使得品鉴变难。只需快速闻一闻，评价香气浓度，并判断香气种类。一般烈酒的芳香表现其原料，熟化过程或者额外添加的味道。
烈酒只有酒精味？教你如何品鉴烈酒！
就要喝到口中，动用味觉。
这时，兑水的优点又凸显出来，它能放缓味觉疲劳，同时让口中酒的香气散发的更浓烈。将烈酒啜如口中，并在口腔中搅动。感受这款酒酒精质感是否平滑，整合是否完好，口感是否粗糙。感觉一下酒体是较轻，中等还是饱满，并用后鼻腔感受酒的香味是否浓郁。
烈酒之间的区别在回味（咽下或吐掉酒后口中的残留的味道）中可以提现。风格清淡的伏特加和朗姆酒回味短，清澈，简单。而像很多年熟化的干邑，威士忌，在吐出或咽下后的一分钟内会展现出一些列不同风味。