自古以来，即墨民间流传“进了即墨地，踩着两脚泥，喝着地瓜酒，唱着柳腔戏”。其中的地瓜酒说的就是即墨当地特色。地瓜酒作为一种民间酿酒技术能够出现在民谚中，可见它的影响之大。
即墨地瓜酿酒历史可追溯至清康熙年间。距今已有200多年的历史。清代时，即墨农村普遍种植地瓜。秋季收获后，家中储备好地瓜。总要拿出一部分做地瓜酒。酿造季节，家家冒烟，户户飘香。地瓜酒的香气弥漫大街小巷。造好地瓜酒，囤上一两个月，酒香愈加浓郁。到了春节恰好用来招待客人。
地瓜酒闻着香，喝着顺口，但后劲大。往往喝着高兴，不知不觉就喝醉了。正月里出门的路上常常看到喝酒醉的大老爷们儿步子趔趄，身子摇摆，醉态可掬。成为那个年代特有的乡村风景。
地瓜酒还是民间的喜庆酒。如“庆寿酒”、“百岁酒”、“娘家酒”、“迎亲酒”、“怀远酒”、“喜庆酒”等。
近些年由于乡村地瓜种植户锐减，市场地瓜酒也随之少见。但作为地方传统名酒——地瓜酒，已深深印在这方土地，广为流传，深得喜爱。
青岛金犊酒业有限公司，十几年如一日，长期坚持地瓜酒的酿造研发，其酒不仅味甘优质、绵柔醇厚，更有保健养生之功效。地瓜酒出自即墨、用在即墨、历史悠久。因此，聚泉祥牌地瓜酒，也是即墨非物质文化的一道亮丽风景线。