葡萄酒的评分可以代表什么?

时间:2021/5/5 酒业经济

  评分的作用在于品尝、评价并判断葡萄酒的质量。品鉴的结果随即会成为报刊、杂志、博客或是指南上的报道主题。对于消费者而言,他们并没有机会像品酒师一样品尝如此多的葡萄酒以对其作出选择。因此,在选购葡萄酒之前,人们通常会直接参考这些评分从而增强购买信心并作出选择。从这个层面来看,这些评分必然会对消费者选购葡萄酒起到关键性的影响。每款酒各自的风格特色,以及其背后动人的风土历史故事,仅仅通过单调的数字来为葡萄酒区分高下,这样的品评方式是粗暴而肤浅的。分数只是指导我们消费的简化工具,是消费主义时代人们面对复杂世界的无奈之举。为了帮助人们能在茫茫酒海中,简单快速地对葡萄酒品质的高低做出初步的判断,才出现了葡萄酒评分。

  如今流行的“100分评分制”,初是由现今世界上具影响力的酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)在1980年代“缔造”出来的,他的评分体系也是目前接受度高的评分系统。在帕克的百分制里面,所有的葡萄酒的底分是50分,然后依据对酒的观、闻、品等方面打不同的分数:将葡萄酒划分为六个等级:佳(extraordinary, 96-100)、优(outstanding, 90-95)、优良(above average, 80-89)、一般(average, 70-79)、次品(below average 60-69)和劣品(unaccep, 50-59)。虽然在行业内,尤其是对于波尔多葡萄酒拥有无以伦比的影响力,帕克以及团队的评分一直有很大争议,尤其是众多葡萄酒评分的结果都介于90到100分之间,而且近年来帕克给予满分的葡萄酒越来越多。依照帕克评分,越来越难在品质葡萄酒(fine wine)之间划分出真正的等级。

  与帕克的评分相比,欧洲人更倾向于选择由法国酒评家建立和倡导的20分制评分体系。这套体系将葡萄酒的渐变考虑在内,更加细化地分为八个等级:顶 级(18-20)、佳(16-17.5)、优(14-15.5)、良好(12-13.5)、一般(10-11.5)、有微小缺陷(8-9.5)、有重大缺陷(6-7.5)和不可饮用(< 6)。为了自己给出的评分尽可能地可靠,大部分的酒评师都会将待评的葡萄酒品鉴数次。有的是以盲品的形式,有的不以盲品的形式进行,比如罗伯特·帕克。首先,酒评师会先品鉴对应酒品的新酒。在葡萄酒装瓶之后,他们会再品鉴一次即装瓶18至24个月以后,他们会对葡萄酒做第二次品鉴。在第二次品鉴时,酒评师可以再斟酌自己之前所做出的评价并修改相应的评分。

  在对葡萄酒的基本品质判断上,各个评分系统都没有多少出入;然而当一款葡萄酒达到了优良乃至优的等级之后,主观上的评判则会较大程度地左右评分。例如,某些酒评家会偏爱复杂而口感浓重的类型,另一部分酒评家也许更喜欢优雅、微妙的葡萄酒。因此即使是同一款葡萄酒,也往往会出现两个相差很大的分数。

  此外,酒评家在打分上的趋向也不一样:有些酒评家向来吝于给高分,有些则刚好相反。所以,在依据评分买酒之前,还是要了解各个酒评家和机构的评分习惯:一瓶87~89分的葡萄酒也许并不逊色于另一瓶90分的酒款。同样是90分的酒款,一瓶是加州纳帕谷的赤霞珠,另一瓶则是澳大利亚的西拉,它们之间的风格差异巨大,其味道在不同的消费者眼中也有高低之分。

  因此,只有在指定的产区或者风格范围内,具体的评分才具备指导意义。就像一千个人有一千个哈姆雷特,葡萄酒品鉴也是一个很主观的的过程。尽管品酒专家们都千锤百炼,受过很多训练,但是每个人对于“标准”的定义仍然会有偏差。虽然他们的工作就是在品质和喜好之间划清界限,但这一点往往难以做到。产生意见分歧对于酒评人来说是常态,其中有名的争论当属对于2003年份的法国波菲酒庄出产的葡萄酒,杰西斯·罗宾逊与罗伯特·帕克表达了截然不同的观点。2003是一个炎热年份,杰西斯认为缺少了经典的波尔多格调,会发展为成熟的美国酒风格。而帕克却对这种变化和风格推崇备至,认为它品质佳。

  此外,在盲品的时候,品鉴者还是很容易因为产地、年份、风格等因素的暗示而受到影响,给出有偏差的答案,这一点对于经验越多的品鉴者来说越明显(说白了就是很容易钻牛角尖)。再者,即使是同一位品鉴专家在不同时间段品鉴,也很有可能会给出差异较大的分数结果,这与酒的状态、人的状态、品鉴环境都有很大关系。这也是为什么期酒品鉴需要在不同时间段,由专家团队分次进行打分以尽可能分数的准确性。(比如说灌装前后的同一款酒可能会表现出较明显差异。)就算之前提到的这些评分因素都兼顾到了,专家团已经给出了一致的意见,这时候我们还有考虑到分数的时效性。

  我们知道,葡萄酒是有适饮期的,每款酒的生命线都不一样,大多数酒适合年轻时饮用,那么它们的状态在上市的三到五年间是好也稳定的,与专家分数可以说是持平。在此之后,它们就会开始变“老”,失去一些新鲜特性,这时候的分数就没有什么参考意义了。物流存储环境对于葡萄酒来说也是极大的挑战,受热、光照、振动等因素都会在很大程度上影响到品质,因此选择靠谱的经销商也是非常重要的。

  我们来总结一下,专家的分数不具有“一定性”,只能在葡萄酒佳适饮期间给出一个大致的品质判定。我们可以从分数大致了解到一款酒的“稳定性/陈年潜力”,但无从得知它的风格以及现下的状态。世界上的葡萄酒千千万万种,然而酒评家却是非常有限的。一个权威而庞大的酒评家团队,一年也不过品尝一万几千款酒而已,这个数字在所有的葡萄酒里面简直不值一提。分数只能当做我们选购葡萄酒的一个参考,还要兼顾个人口感,当然了有评分的产品还是使人更安心,对自己购买的葡萄酒有一个初步认识,大家也可以选购一些有评分的产品去品鉴下,感受下不同葡萄酒的魅力。(来源:圣洛克酒业)

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