“老酒收藏，被升值的岁月”。近年来，以名优白酒品牌为代表的陈年老酒市场持续升温，老酒收藏热也正在成为一大趋势。
2019年酒业协会首席品酒师年会暨名酒收藏委员会、定制酒委员会年会在酒都宜宾召开。会上，酒业协会名酒收藏委员会副胡义明以《陈年白酒发展历史及发展趋势》为主题，对陈年老酒的发展及老酒收藏市场的变化进行了权威分析。
1、到底什么是“陈年白酒”?
陈年白酒，又称陈年老酒。通常是指整瓶酒从灌装出厂日期起，已经投放市场并经过长时间的存放，保存完好，其内在品质具有特殊的陈香、陈味风味特征的酒。
酒业协会对陈年老酒的标准定义是“由具备白酒生产资质企业以传统白酒(固态法、半固态法)工艺酿造，出厂10年以上，且存放完好白酒产品”。
在行业内，陈年老酒属于酒类生产厂家的核心战略资源。因为名优白酒的生产，需要用陈年老酒来对基础酒进行调味，加入少量的老酒就可以使基础酒发生神奇的变化，醇厚陈香，对酒的口感起到画龙点睛的作用。
所以，在酒类生产企业中，也将长期储存的用于调整基础酒香味的老酒，称为调味酒。
一般情况下，酒类生产企业每年都要精选一定的高品质原酒，按照其香味特点和时间顺序作为调味酒储备。因此，各大酒企均视陈年老酒为企业核心战略资源，是每个企业酒类产品品牌的核心竞争力，非常珍贵。
2、陈年白酒的收藏发展史
收藏在有着悠久的历史，传统收藏概念主要是指古玩、书画、观赏石、钱币、书籍等。
一般来说，收藏品应具有以下五个方面的特点：1.稀有性，越来越珍贵;2.不可替代性;3.保值性，升值性;4.观赏性;5.享受性。
收藏品不仅是财富，更是品味、修养，以及地位的象征。近年来众多企业参与收藏，展示现代企业的层次和魅力，增加品牌美誉度，使其在激烈的商战中成为大众关注的对象。
自古以来，关于白酒就流传着一句话：“酒是陈的香”。
陈年老酒的收藏，是随着改革开放的不断深入发展，在上世纪80-90年代逐渐兴起的。这是改革开放诞生的新生事物，是收藏行业的新门类。
由于陈年老酒收藏不但具有其它收藏行业的历史、文化等等价值外，还独具饮用价值，被称为是“可以喝的古董”。
3、陈年白酒收藏的“五大要素”
白酒是距离老百姓很近的一种生活产品，人们认知度高，从收藏的角度，老酒是具群众基础的收藏项目。那么，什么样的酒值得收藏?胡义明强调了五大要素：
一、要看品牌：系出名门的名酒。首要选择第五届评酒会评出的17大名酒，53种优质酒。收藏酒和收藏字画一样的道理，即名人字画，收藏酒亦应主要选名企名酒。
第二、要看时间：存藏时间越久远越珍贵，价值越高。
第三、要看品相：历经岁月传承，存留下来的老酒其好的品相是非常难得的，品相是决定藏品价值的关键。另外由于非窖藏酒，老瓶封装的白酒在灌装前已经过调制，因而完善了酒质和成份，非常稳定。
第四、要看存世量：现存数量越少的酒，越珍贵，价值越高。
第五、要看酒度：一般50度以上为佳。高度优质酒质适合陈藏，越陈越好者价值要高于其它。自古有“酒是陈年好”之说。
众所周知，高度的白酒(50度以上)是完全没有保质期概念，具有越陈越香的特点，越陈越好喝越陈价值越高。同时，低度的优质白酒也有越存越好的先例(如88年39°五粮液和86年38°泸州特曲酒)。
值得关注的是，在名优酒老酒市场，除茅台酒价值得到了有效发挥以外，五粮液等众多的名优老酒价值尚处于价值洼地，有待深入挖掘。（来源：酒说）